Consultez plus de 218484 documents en illimité sans engagement de durée. Nos formules d'abonnement

Nutrition, alimentation & diététique

Filtrer par :

Filtrer par :
 
Voir tous les documents

345 résultats

08 févr. 2009
doc

Le chocolat : histoire, composition et bienfaits

Dissertation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le chocolat, l'aliment plaisir pour une majorité de Français présente une multitude de saveurs, mais on lui prête aussi certaines vertus. On le retrouve dans notre alimentation à tout âge ; enfant, sous forme de poudre dans notre lait et plus grand, sous la forme solide de tablettes. Ce rapport...

04 févr. 2009
doc

Les aliments surgelés, pour ou contre ?

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Findus, Nestlé, Mac Cain, Marie, Picard…Toutes ces marques font parties de notre quotidien et avec les distributeurs, elles nous proposent plus de 7000 références de produits surgelés. Nous sommes 96% des ménages français à en consommer environ 30 kg chaque année. La surgélation des aliments...

23 Janv. 2009
doc

Recettes des anciens pâtissiers de Provence XVIIIe - XIXe siècle

Fiche - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les recettes de pâtisseries provençales dont vous allez prendre connaissance dans cet ouvrage, sont bien antérieures à celles publiées dans le désormais livre mythique « La Cuisinière Provençale » de Jean Baptiste REBOUL (1862-1926) des éditions Tacussel. Au travers de ces quelques dizaines de...

20 Janv. 2009
doc

Régnier, Lhuissier et Gojard, "Sociologie de l'alimentation"

Fiche de lecture - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Brillard-Savarin "Dis moi ce que tu manges je te dirais qui tu es". L'alimentation est un support de l'identité individuelle. Les goûts alimentaires s'affirment progressivement au cours du développement de l'enfant. Le goût enfantin est caractérisé par la prédominance des produits...

08 Janv. 2009
doc

Apprendre à apprécier le vin

Cours - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le vin se regarde, se sent, se goûte, et s'évalue. Toutefois, bien que les vins présentent certains critères de qualité, il n'en demeure pas moins que vous restez au bout du compte, le seul juge. Afin de vous donner quelques éclairages sur la manière dont on teste un vin, voici un document...

30 déc. 2008
doc

Maigrir, mais à quel prix ?

Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

40 kilos pour 1m74, Ana Carolina Reston, mannequin brésilien est décédée le 14 novembre 2006, des suites d'une maladie : l'anorexie. Cette nouvelle a relancé certains débats notamment celui de la norme de l'extrême maigreur imposée dans le milieu du mannequinat. Le milieu de la mode n'est...

19 déc. 2008
doc

Culture culinaire

Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Nous avons décidé de nous pencher sur le milieu de la restauration. L'un d'entre nous a déjà un projet dans ce secteur d'activité ; c'est pour cela que nous avons voulu le développer ensemble. La restauration rapide, traditionnelle, ou collective s'organise autour de valeurs spécifiques. Dans ce...

17 déc. 2008
ppt

L'Assurance qualité et système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Présentation - 59 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Sous l'impulsion de la révolution industrielle l'apparition d'un nouveau mode de vie et l'industrialisation des techniques de fabrication, l'ère actuelle connaît une forte concurrence entre les différents agents économiques dont le but est de conquérir un plus grand marché de la consommation,...

17 déc. 2008
ppt

Transformation et conservation de la viande

Présentation - 36 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les viandes sont des parties d'animaux d'élevage (bovins, ovins, caprins, porcins, équidés et volailles). Symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial important, sujet de nombreuses recherches et matière première d'industries. En constante évolution, elle constitue...

11 déc. 2008
doc

OGM et santé rapport scientifique (juin 2006)

Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Depuis ces dix dernières années la culture d'OGM s'est de plus en plus répandue à travers le monde (superficie multipliée par 47), notamment aux Etats-Unis qui sont les pionniers (59% de la superficie mondiale soit 47,6 Mha) suivis par l'Amérique latine (30%) et l'Asie. L'Europe étant toujours...

11 déc. 2008
doc

Pesticides : les résidus dans l'alimentation

Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Depuis qu'il travaille la terre, l'homme n'a de cesse de chercher à protéger ses cultures des parasites nuisibles, des maladies et des mauvaises herbes. Ainsi, dès l'antiquité, des composés naturels comme le soufre, la paraffine ou plus tard le pyrèthre étaient utilisés. Mais depuis les années...

11 déc. 2008
ppt

La théorie de l'alimentation

Cours - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Plan alimentaire : - Objectif : planifier l'alimentation pour respecter des impératifs de gestion et l'équilibre nutritionnel des menus proposés (++ collectivités). - Elaboration en 3 étapes : calcul de la fréquence des divers plats à partir des rations alimentaires de la population...

09 déc. 2008
doc

L'alimentation chez l'enfant

Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique

30% de la population enfantine de moins de 5 ans est en sous-nutrition dans le monde. La France est touchée par des problèmes de sur alimentation. Il y a 2 périodes dans l'alimentation : de 0 à 4 mois et de 4 mois à 3 ans. L'alimentation doit couvrir les besoins de croissance, du métabolisme et...

07 déc. 2008
doc

Cas de diététique : la cirrhose hépatique décompensée

Étude de cas - 16 pages - Nutrition, alimentation & diététique

L'impact de la consommation d'alcool sur la santé est une préoccupation de toujours. Avec l'industrialisation est né l'alcoolisme à grande échelle entraînant une recrudescence de complications neuropsychiatriques et de cirrhoses hépatiques. Les médecins s'évertuent à soigner les conséquences...

22 Nov. 2008
doc

Le sucre - publié le 22/11/2008

Dissertation - 17 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le sucre est l'un des aliments les plus utilisés dans le monde, il trouve son étymologie dans la langue indienne. En effet, il provient du terme sanskrit sarkara qui a également engendré les différentes versions du mot sucre dans les langues indo-européennes : sukkar en arabe, succharum en latin,...

04 Nov. 2008
doc

Le sel, un aliment aux mille actions

Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le sel est un aliment à controverse, en effet il est présent quotidiennement dans nos assiettes mais on entend souvent dire qu'il est mauvais pour la santé. Qu'en est-il vraiment ? Nous avons voulu connaître les différentes actions du sel dans l'organisme et leur conséquences (Partie...

03 Nov. 2008
pdf

L'alimentation théorique (BTS ESF)

Cours - 80 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La valeur hédonique : Le plaisir alimentaire intervient dans le contrôle de la prise alimentaire. Les préférences alimentaires déterminent le choix de ceux qui sont ingérés et de ceux qui sont rejetés. Les aliments les plus aimés sont ceux qui ont une saveur sucrés et une odeur. On aime aussi...

03 Nov. 2008
pdf

L'alimentation pratique (BTS ESF)

Cours - 74 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La cuisson à l'eau des pommes de terre : Définition : La pomme de terre est un aliment riche en amidon. Cet amidon est présent sous forme de grains d'amidon. Ceux-ci renferment deux sortes de molécules : l'amylose et l'amylopectine (...)

02 Oct. 2008
doc

L'alimentation biologique est-elle si bénéfique que l'on peut nous le laisser croire ?

Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les produits biologiques, une qualité organoleptique supérieure ? Tout d'abord, il nous faut définir la signification de ce terme. Les qualités organoleptiques d'un aliment sont la saveur, l'odeur, l'arôme, la texture et l'apparence, tout ce qui peut rendre un aliment appétissant et agréable ou...

02 Oct. 2008
pdf

Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours - publié le 02/10/2008

Dissertation - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Exposé consacré à l'adaptation de l'homme à son environnement alimentaire : quels sont les impacts et les raisons de cette évolution ?

25 Sept. 2008
doc

La viande halal en France

Étude de marché - 23 pages - Nutrition, alimentation & diététique

D'après les chiffres du Haut Conseil à l'Intégration, la religion musulmane est la seconde religion de France avec près de 5 millions de fidèles. Quels sont les rôles des acteurs publics et de ceux du marché pour répondre au mieux aux demandes et exigences de la communauté musulmane française en...

23 Sept. 2008
doc

Lutte contre l'obésité infantile ou infantilisation des Français ?

Dissertation - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Sus à l'obésité infantile ! On savait que les gros contribuables n'avaient pas bonne presse en France et qu'ils étaient soumis à une cure fiscale d'amaigrissement. Ce que l'on savait moins, c'est que certains hommes politiques n'aiment pas les « gros » tout court... La...

19 Sept. 2008
doc

L'alimentation des enfants en Asie

Étude de cas - 13 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Etude bibliographique sur l'alimentation des enfants en Asie (Inde, Indonésie et Chine).

19 Sept. 2008
doc

Le veganisme et la société : le lobby laitier

Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le veganisme est une démarche politique qui tente d'exclure tous les produits et sous-produits issus de l'exploitation des animaux non-humains de notre vie quotidienne en changeant son mode de vie et de pratique alimentaire, vestimentaire,... Les vegans adoptent ce régime pour des...

17 Sept. 2008
doc

La filière laitière et la production des fromages au Royaume-Uni

Étude de cas - 63 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le mot fromage vient de l'ancien mot français formage, du bas latin formaticus, du latin classique [caseus] formaticus, [formage] c'est-à-dire fait dans une forme. C'est un produit alimentaire obtenu par coagulation du lait, égouttage du caillé et, éventuellement, affinage (Grand Dictionnaire...

01 Sept. 2008
zip

Alimentation : fiches de cours (BTS)

Cours - 30 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Dans le jargon culinaire, cette technique est souvent dénommée par d'autres termes équivalents - sauter - cuire à la poêle - faire revenir - rissoler (...)

25 juil. 2008
pdf

Le régime méditerranéen, ou le rôle des antioxydants - Approches scientifique et culinaire

Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Des scientifiques se sont aperçus dans les années soixante que les habitants de certaines régions (Grèce, Crète, Italie du sud) avaient une longévité supérieure à la moyenne avec des taux de cancers et de maladies cardio-vasculaires faibles. Cette longévité est le résultat d'un mode de vie...

05 juin 2008
doc

Faut-il autoriser les OGM ?

Dissertation - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Rapport (travail de groupe Terminale ES) sur les OGM : faut-il les autoriser ? Analyse des effets positifs et négatifs, des enjeux.

02 juin 2008
pdf

Coca-Cola : les différents composants et les effets sur l'organisme

Dissertation - 43 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Nous commencerons par retracer l'histoire de la célèbre entreprise Coca-Cola et son évolution et nous expliquerons les raisons du succès planétaire de cette boisson. Nous analyserons par la suite les différents composants présents dans le Coca-Cola ainsi que les effets nocifs qu'ils...

26 mai 2008
pdf

Prendre son temps au restaurant : pour qui ? Pourquoi ?

Étude de cas - 37 pages - Nutrition, alimentation & diététique

« Mais c'est d'la merde ! » Jean-Pierre Coffe peut toujours hurler, les pratiques culinaires ne sont plus les mêmes aujourd'hui en France depuis quelques décennies. Dans l'économie libérale actuelle, le profit, donc la rentabilité, est le principal objectif des grandes firmes, ce...