Principes fondamentaux des systèmes de gestion de la salubrité des aliments (SGS)
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il est obligatoire d'avoir la salubrité des aliments pour les organisations alimentaires en ce qui concerne la santé et le bien-être des consommateurs. Les exigences de la norme FSSC 22000 aident les entreprises alimentaires à évaluer, signaler et améliorer leurs performances en matière de...
Alimentation et grossesse : les bases d'un régime alimentaire solide
Cours - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La grossesse est un moment crucial où la subsistance légitime est fondamentale pour le bien-être de la mère ainsi que pour l'amélioration de l'avenir de l'enfant. Par conséquent, il est important de garantir une alimentation saine et adaptée pour répondre aux besoins sains accrus...
Les troubles des comportements alimentaires (TCA) et la vitesse
Cours - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les TCA (troubles des comportements alimentaires) se caractérisent par un comportement alimentaire et un rapport à la nourriture perturbés. Ils ont donc un retentissement négatif, potentiellement grave, sur la santé de la personne atteinte.
Description du type d'alimentation suivie pour un athlète
Cours - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Pour pratiquer une activité physique ou sportive, l'alimentation est un facteur déterminant, car elle joue un rôle important dans l'amélioration des performances d'athlètes. Se nourrir correctement est capital avant et après l'effort. Le sport est indispensable à une bonne hygiène de vie saine.
Les premiers pas en vigne et en dégustation
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La dégustation est une évaluation des caractéristiques sensorielles du vin, avec plusieurs objectifs possibles : pendant l'élaboration du vin, la dégustation aide les vinificateurs à faire les bons choix d'itinéraires ; dans le cadre de concours ; pour le plaisir intellectuel et...
L'achat et la conservation des aliments
Cours - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
46% des Français ne savent pas déterminer la bonne température de conservation des aliments frais qu'ils achètent. 30% seulement regardent les indications de stockage des emballages tandis que 40% ne règlent pas le thermostat de leur réfrigérateur en fonction de son chargement. Les consignes...
Cours BTS diététique sur les "fruits et légumes"
Cours - 17 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les fruits frais aqueux regroupent 95 % des fruits : ils sont riches en eau (75 à 90 %). Ils se départagent en 4 groupes : • Les fruits acides (agrumes, baies et fruits rouges). L'acidité est conférée par les acides organiques. • Les fruits sucrés : pommes, poires, pêches, cerises,...
Les différents groupes d'aliments et ses actions
Cours - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les cellules de l'organisme ont besoin d'eau, de glucides, de protéines, de lipides, de sels minéraux et de vitamines pour produire l'énergie nécessaire à leur fonctionnement, à leur reconstruction et renouvellement. Les matières premières sont prélevées dans le milieu extérieur sous...
Le système alimentaire ou agroalimentaire dans le monde
Cours - 66 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La nourriture des hommes renvoie à trois grands groupes de besoins fondamentaux : quantitatifs (« food security »), qualitatifs (« food safety ») et hédonistes. Aujourd'hui encore 850 millions d'habitants soit 13 % de la population survit en situation de sous-nutrition chronique, les ? étant des...
Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours
Cours - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Il y a 60 millions d'années, le règne des dinosaures touche à sa fin. Il faudra encore attendre 10 millions d'années pour qu'un bouleversement géologique créât en Éthiopie une fracture de plus de 100 km appelée Rift. Le continent africain se sépare alors en deux parties : - À...
Le manioc
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le manioc (Manihot esculenta) est une euphorbiacée du genre Manihot. Il est une plante arbustive cultivée pour ses racines tubéreuses ou tubercules. Il peut atteindre de 1,5 à 2 mètres de haut. Il est connu sous plusieurs noms : cassave ou encore tapioca et se présente sous forme d'arbustes, mais...
l'alimentation
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
fiche concernant l'alimentation, présentation et interet pour la santé
L'évolution alimentaire
Cours - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, l'alimentation et les différentes techniques culinaires sont rentrées dans les mœurs. Notre alimentation est à présent variée et n'est plus seulement considérée comme un besoin vital, mais aussi comme un véritable plaisir. Nos stratégies alimentaires et différentes techniques...
Les consommateurs et les colorants alimentaires - étude statistique au sein d'un lycée
Cours - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les colorants sont utilisés par les industriels afin de rendre plus appétissants les aliments afin de les vendre plus. En effet, un aliment non appétissant n' est pas acheté, le colorant est donc économiquement parlant utile aux fabricants. Nous avons pu voir qu'ils présentent parfois des...
Obésité et alimentation
Cours - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les enfants tombent très facilement dans les grands pièges alimentaires de notre époque. Les très grandes diversités d'aliments tout préparés à disposition entrainant une difficulté à apprendre les notions de base du goût. Le grand nombre d'aliments à très haute densité énergétique et...
Production alimentaire et environnement - publié le 02/11/2009
Cours - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La prise alimentaire ne coïncide pas toujours avec les besoins nutritionnels pour diverses raisons (mode de vie, manque de temps, problèmes économiques et d'informations...) Que ce soit par excès ou par carence, les déséquilibres alimentaires sont néfastes pour la santé mais les problèmes de...
Monsanto: The game of hypocrisy?
Cours - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Why did we choose Monsanto as a subject? When we watched a documentary on Arte last week, we were surprised and really interested in all the revelations which were highlighted. Secondly, we did not know anything on Monsanto before. So, we took the decision to share all that we learnt about this....
L'alimentation du sportif - publié le 26/06/2009
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alimentation du sportif est établie sur les bases de l'équilibre alimentaire au même titre que la ration de la personne sédentaire, mais elle subira de grosses variations d'organisation et de majoration dans la consommation de certains aliments. Tout cela sera en fonction du sport...
Le régime alimentaire méditerranéen
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le mode de vie des populations méditerranéennes est associé à une bonne santé évidente, c'est?à?dire à une espérance de vie particulièrement élevée et à une faible fréquence des maladies (infarctus du myocarde et cancers) qui sont les principales causes de mortalité dans les pays développés. Des...
Le sel et la conservation
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sel est présent dans toutes les mers à un taux variable, d'environ 30g/l pour la Méditerranée et de 15 à 25 g/l pour l'Océan. L'extraction du sel marin s'opère à l'air libre par évaporation de l'eau dans des marais salants. Le paludier (Guérande) ou le saunier (Ré) gère au mieux le circuit de...
Typologie des fruits de mer
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les huîtres sont des bivalves, ou lamellibranches. Trois espèces principales sont consommées : - l'huître plate (Ostrea edulis), appelée aussi belon, marennes, cancale, armoricaine; très fine et très appréciée, elle vient de traverser une longue période, d'au moins une décennie, pendant laquelle...
Les céréales : culture, usages et échanges
Cours - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Cérès, la déesse romaine des Moissons, a donné son nom aux céréales, végétaux essentiels à la nutrition des hommes et des animaux. La plupart des céréales font partie de la famille des graminées (blé, avoine, orge, riz, maïs, millet et sorgho), excepté le sarrasin, ou blé noir, qui fait partie de...
Apprendre à apprécier le vin
Cours - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le vin se regarde, se sent, se goûte, et s'évalue. Toutefois, bien que les vins présentent certains critères de qualité, il n'en demeure pas moins que vous restez au bout du compte, le seul juge. Afin de vous donner quelques éclairages sur la manière dont on teste un vin, voici un document...
La théorie de l'alimentation
Cours - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Plan alimentaire : - Objectif : planifier l'alimentation pour respecter des impératifs de gestion et l'équilibre nutritionnel des menus proposés (++ collectivités). - Elaboration en 3 étapes : calcul de la fréquence des divers plats à partir des rations alimentaires de la population...
L'alimentation théorique (BTS ESF)
Cours - 80 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La valeur hédonique : Le plaisir alimentaire intervient dans le contrôle de la prise alimentaire. Les préférences alimentaires déterminent le choix de ceux qui sont ingérés et de ceux qui sont rejetés. Les aliments les plus aimés sont ceux qui ont une saveur sucrés et une odeur. On aime aussi...
L'alimentation pratique (BTS ESF)
Cours - 74 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La cuisson à l'eau des pommes de terre : Définition : La pomme de terre est un aliment riche en amidon. Cet amidon est présent sous forme de grains d'amidon. Ceux-ci renferment deux sortes de molécules : l'amylose et l'amylopectine (...)
Alimentation : fiches de cours (BTS)
Cours - 30 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Dans le jargon culinaire, cette technique est souvent dénommée par d'autres termes équivalents - sauter - cuire à la poêle - faire revenir - rissoler (...)
La diversification alimentaire du nourrisson
Cours - 23 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Cours en soins infirmiers (1re année), module gynécologie obstétrique sur la diversification alimentaire et notamment sur son âge du début. A quel âge peut-on donner des farines et lesquelles ?
Les pièces en caoutchouc en contact avec les denrées alimentaires
Cours - 23 pages - Nutrition, alimentation & diététique
? La Production ? Le Stockage ? Le Transport ? La Distribution ? La Consommation Parmi toutes ses utilisations, les secteurs alimentaire et pharmaceutique comptent parmi les plus exigeants et délicats. En effet, qu'il s'agisse de joints, de clapets, de poires, de récipients ou encore de...
Alimentation et environnement
Cours - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Exposé sur le thème : Alimentation et environnement. Comment satisfaire notre besoin alimentaire en apport vers notre organisme et en rapport à la production agro-alimentaire tout en respectant les conditions environnementales ? Comment répondre à nos besoins ? Comment améliorer cette production...
