L'alimentation biologique (2009)
Mémoire - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'agriculture biologique est née en Europe au début du siècle. Le Dr Delbet, membre de l'Académie de médecine et Chirurgien dans les années 14-18, fut le premier scientifique français à employer le terme "agriculture biologique". Il découvrit le pouvoir anti-infectieux du magnésium et son...
Chronologie de l'industrialisation du lait
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Boire du lait sain plusieurs mois après sa sortie du pis d'une vache. Ce geste familier et quotidien aujourd'hui dans la plupart des foyers français est pourtant le fruit d'une recherche industrielle longue de plus d'un siècle. Car à l'état naturel et à température ambiante,...
Have eating habits changed in the last 20 years for the better or for the worse?
Dissertation - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
A meal is usually defined as the consumption of two or more foods in a structured setting at a set time. Snacks consist of a small amount of food or beverage eaten between meals. A common eating pattern is three meals (breakfast, lunch, and dinner) per day, with snacks between meals. The...
Groupe Gastronome : repositionnement d'une gamme de burgers de volailles surgelées
Étude de cas - 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Notre mission est d'évaluer les performances de la gamme du burger au poulet et proposer repositionnement et plan d'action. Quelle stratégie adopter pour contrer l'offensive de Charal sur le segment des burgers de volailles ? Extrait : "Présentation du groupe Gastronome : Raison...
Le design culinaire, sa fonction, son rôle, ses enjeux
Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui, recevoir ses amis rime avec la concoction d'un plat hors du commun pour les épater et les régaler. Dès lors, tout compte et rien n'est laissé au hasard ; l'hôte est prêt à sortir le grand jeu. Produits de qualité, plats revisités ou classiques, décoration assortie, nous nous...
Production alimentaire et environnement - publié le 02/11/2009
Cours - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La prise alimentaire ne coïncide pas toujours avec les besoins nutritionnels pour diverses raisons (mode de vie, manque de temps, problèmes économiques et d'informations...) Que ce soit par excès ou par carence, les déséquilibres alimentaires sont néfastes pour la santé mais les problèmes de...
Les Américains contrôlent-ils notre assiette ? L'exemple de McDonald's
Étude de cas - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis quelques années l'un des sujets les plus abordés est celui de l'obésité. L'obésité est due à une alimentation peu équilibrée. Bien souvent lorsque l'on parle de nourriture grasse et sucrée on pense immédiatement aux fast-foods. L'emblème de ces derniers est bien évidemment...
Le cacao de Madagascar
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La culture du cacao à Madagascar représente une production de 6 000 tonnes par an. Ambanja, Sambirano, des villes dans les régions de Diana et de Sava, au nord Est de la Grande Île, sont les fiefs de cette production. Différentes variétés de cacao y sont cultivées dont principalement le Criollo,...
L'art culinaire japonais : une tradition unique
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'art culinaire japonais est très différent par rapport à celui des Chinois et des Vietnamiens. Par rapport aux autres pays, les plats japonais sont toujours frais, variés, diététiques et à la fois équilibrés. Les Japonais ont toujours aimé les aliments crus et la saveur naturelle des produits et...
Monsanto: The game of hypocrisy?
Cours - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Why did we choose Monsanto as a subject? When we watched a documentary on Arte last week, we were surprised and really interested in all the revelations which were highlighted. Secondly, we did not know anything on Monsanto before. So, we took the decision to share all that we learnt about this....
Histoire du rhum de la Réunion
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'art de préparer et de distiller le rhum est un savoir-faire des Réunionnais transmis de génération en génération par ses ancêtres. Le vesou est le vin de canne que les colons confectionnaient dans ce temps en pressant les cannes encore vertes et en fermentant par la suite pendant quelques jours...
Les légumes
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les légumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation: - de l'énergie, c'est surtout le cas des féculents (pommes de terre, igname, haricots,...
Les macarons
Mémoire - 48 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le macaron est à la fois un produit de luxe et une vision hédoniste et individuelle du plaisir. Il reflète la relation complexe et passionnée des sociétés avec l'alimentation. Mais le macaron est aussi l'initiateur d'une tendance à penser la nourriture différemment. En effet, la manière de...
L'alimentation chez les étudiants
Étude de cas - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Aujourd'hui en France le surpoids touche 17,2 millions de personnes soit 39 % de la population. Les menus « alléchants » des fast-foods sont loin d'être en adéquation avec les menus équilibrés, recommandés par les médecins et les diététiciens. Ces plats, souvent trop salés, trop sucrés et trop...
L'alimentation du sportif - publié le 26/06/2009
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alimentation du sportif est établie sur les bases de l'équilibre alimentaire au même titre que la ration de la personne sédentaire, mais elle subira de grosses variations d'organisation et de majoration dans la consommation de certains aliments. Tout cela sera en fonction du sport...
Conférence de Fukuda Ikuhiro sur l'évolution des pratiques alimentaires des Japonais avec la mondialisation
Étude de cas - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Fukuda Ikuhiro a étudié la littérature française contemporaine à Paris III, avant de s'intéresser, sous la direction de Roger Dion, aux pratiques alimentaires. Il enseigne depuis 14 ans dans une des universités les plus anciennes du Japon : l'université Waseda (fondée en 1882). Le Japon a une...
Pourquoi manger 5 fruits et légumes par jour ? (TPE)
TD - Exercice - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Exemple de la tomate : La tomate, composée de 95 % d'eau, contient de nombreux micronutriments : ses glucides sont essentiellement représentés par le fructose et le glucose. Parmi ses minéraux, le potassium domine largement, suivi du chlore, du phosphore et du magnésium. De plus, les fibres...
La viande : conservation et risques sanitaires
Étude de cas - 37 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les viandes sont des parties d'animaux d'élevage (bovins, ovins, caprins, porcins, équidés et volailles). Symbole de force et de richesse, aliment noble, objet d'un commerce mondial important, sujet de nombreuses recherches et matière première d'industries. En constante évolution, la viande...
Le chocolat et ses effets
Dissertation - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Christophe Colomb découvrant l'Amérique est accueilli chez les indiens. Comme cadeau de bienvenue il reçoit des fèves de cacao. Il sera le premier européen à y goûter. Pour leur part, les Aztèques consommaient ce produit bien avant tout le monde sous la forme d'une boisson amère à base de...
La gastronomía española : presentación general, las costumbres gastronómícas y la gastronomía por región
Présentation - 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Riqueza gracias principalmente a sus relaciones históricas con el mundo. Influenciada por los pueblos barbaros, musulmanes, y Américanos. Cada pueblo trae diferentes productos : el azafrán, la naranja y el azúcar, patatas, café, cacao y tomate. Evolución : reconocida y apreciada en todo el...
Les industriels de l'agroalimentaire conventionnel face au bio
Mémoire - 59 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Tout d'abord, la problématique simplifiée à laquelle ce mémoire de fin d'études tend à répondre est la suivante : les industriels bien établis dans l'agroalimentaire conventionnel ont-ils intérêt à se mettre au bio, et si oui, dans quelles conditions ? Une analyse des tendances du marché du bio,...
Le régime alimentaire méditerranéen
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le mode de vie des populations méditerranéennes est associé à une bonne santé évidente, c'est?à?dire à une espérance de vie particulièrement élevée et à une faible fréquence des maladies (infarctus du myocarde et cancers) qui sont les principales causes de mortalité dans les pays développés. Des...
Le sel et la conservation
Cours - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sel est présent dans toutes les mers à un taux variable, d'environ 30g/l pour la Méditerranée et de 15 à 25 g/l pour l'Océan. L'extraction du sel marin s'opère à l'air libre par évaporation de l'eau dans des marais salants. Le paludier (Guérande) ou le saunier (Ré) gère au mieux le circuit de...
Le lait et les produits laitiers
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le lait est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles après la naissance du jeune. Toutes, de la souris à la baleine en passant par l'homme, nourrissent ainsi leur petit. Parmi les espèces domestiques, l'homme utilise surtout le lait de vache mais aussi, sous nos...
Typologie des fruits de mer
Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les huîtres sont des bivalves, ou lamellibranches. Trois espèces principales sont consommées : - l'huître plate (Ostrea edulis), appelée aussi belon, marennes, cancale, armoricaine; très fine et très appréciée, elle vient de traverser une longue période, d'au moins une décennie, pendant laquelle...
Fabrication des alcools
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alcool éthylique, ou éthanol est un liquide incolore, volatil, qui se mélange à l'eau en toutes proportions et dissout beaucoup de composés organiques et minéraux. Il est désigné sous le simple nom d'alcool ; on le trouve dans beaucoup de boissons fermentées (dont le vin), dans les eaux-de-vie...
Le chocolat comme produit alimentaire
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le chocolat se définit réglementairement comme un produit de confiserie. Pour tous les produits où intervient la dénomination chocolat, le critère de référence est la teneur en cacao, qui doit être au minimum de 35 g, dont au moins 18 g de beurre de cacao, pour 100 g de produit. On distingue:...
Les céréales : culture, usages et échanges
Cours - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Cérès, la déesse romaine des Moissons, a donné son nom aux céréales, végétaux essentiels à la nutrition des hommes et des animaux. La plupart des céréales font partie de la famille des graminées (blé, avoine, orge, riz, maïs, millet et sorgho), excepté le sarrasin, ou blé noir, qui fait partie de...
Malbouffe au pays de la gastronomie
Étude de cas - 26 pages - Nutrition, alimentation & diététique
J'ai été interloquée de lire qu'en cette période de crise généralisée, le fast-food Mac Donald voyant son chiffre d'affaires augmenter ! Cela a suscité cette envie de découvrir les enjeux inhérents à une telle tendance : pourquoi cette alimentation pourtant si déséquilibrée attire de plus en...
Histoire symbolique et sociale du vin de l'Antiquité à nos jours
Dissertation - 27 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le vin a pour particularité notoire d'être la seule boisson à être ancrée dans la vie de l'homme dans les moments les plus brillants tout comme dans les marasmes les plus profonds de son histoire. En outre, le vin bénéficie encore aujourd'hui d'une véritable signification sociale et culturelle....
