Nutrition, alimentation & diététique

Le comité de lecture a sélectionné des dissertations, étude de cas, mémoires et autres documents dans le domaine de l'alimentation : découvrez ainsi l'impact du réchauffement climatique sur la production alimentaire, les procédés de fabrication du lait de soja, l'ancrage de la malbouffe dans notre société, l'avenir de la boucherie, les cultures culinaires européennes...

  • En quelques années, les consommateurs français ou européens ont eu à subir de nombreuses crises alimentaires. Les gens s'interrogent aujourd'hui sur la qualité et la sécurité de leur alimentation. Aujourd'hui en 2011, mange-t-on mieux qu'il y a 50 ans ?

    marie

    lundi 20 janvier 2014

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  • Les apports nutritionnels conseillés (ANC) représentent la quantité suffisante de macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) nutritionnels nécessaires pour assurer la couverture des besoins nutritionnels de 95.7% de la population....

    Marie-Christelle

    jeudi 13 mars 2014

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  • Les produits glucidiques Féculents et produits sucrés. A) Les féculents = céréales, légumes secs. Le principal constituant alimentaire des féculents est l'amidon (glucide lent). Les farines de blé sont classées en type indiqué par un chiffre : plus le chiffre est petit, plus la farine est légère. Farine standard : type 55. Pain : fabriqué à...

    amandine

    jeudi 10 avril 2014

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  • Tillingbourne Foods Limited a été créée en Février 2000 par Robert Penfold et Michael Toussaint . Ils ont plus de 40 ans d'expérience dans l' industrie de la viande et sont tous deux bouchers qualifiés. De très modestes débuts, la société a augmenté et continuera de le faire en achetant des produits de qualité pour répondre aux exigences élevées...

    Marie-Christelle

    mardi 22 avril 2014

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  • L'été approche et avec lui, le début de la période des régimes... Cependant, un régime n'est pas toujours la méthode la plus efficace pour mincir, ni la plus bénéfique pour la santé. En effet, souvent trop restrictif, le régime apporte la plupart du temps l'effet inverse que celui escompté : une fois la diète terminée et dès lors que...

    anais

    mardi 29 avril 2014

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  • Tillingbourne brasserie a ouvert ses portes aux amateurs exigeants de qualité artisanale bière en Décembre 2011 . Pour produire la meilleure bière , la brasserie est l'un des secrets les mieux gardés de Surrey ... jusqu'à maintenant . Niché dans une région d'une beauté naturelle exceptionnelle , au-dessus du village populaire de Shere dans le...

    Marie-Christelle

    mercredi 07 mai 2014

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  • -Améliore la valeur nutritionnelle des préparations en protéine et/ou en calorie sans modifier le volume d'une préparation pour augmenter la consommation alimentaire. - L'enrichissement se gère sur la journée. - Fractionner l'alimentation permet une meilleur consommation des préparations : 3 repas principaux et jusqu'à 3 collation complémentaire...

    Marianne

    mercredi 28 mai 2014

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  • En 2004, le magazine Sciences humaines soutient que « Rien de plus nomade que le goût ». Avec la mondialisation c'est à dire « croissance sans précédent de la circulation des personnes, des marchandises, des informations et du capital à l'échelle de la planète » (in La géographie : pourquoi ? Comment ?, Magalie Reghezza ) ne voit on pas nos...

    Philippe

    lundi 25 août 2014

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  • Les conservateurs alimentaires tendent à réduire les effets du temps et sont très fréquemment utilisés dans l'agroalimentaire. C'est pourquoi nous les avons étudiés. Cependant, nous nous sommes vite rendu compte que la conservation alimentaire était un très vaste sujet. Nous avons donc limité notre travail à la conservation par les sucres...

    Claire

    mercredi 10 décembre 2014

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  • La volaille est une denrée alimentaire avec une microbiologie complexe. En amont, lors de l'élevage, différents facteurs peuvent être source de contamination : l'âge des animaux, les conditions d'élevage, alimentation, l'eau, l'Homme,... Au cours du transport il existe une possibilité de contamination croisée entre les troupeaux du à une...

    Claire

    mercredi 10 décembre 2014

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  • motivation et la capacité de changer son comportement : -les consommateurs peuvent changer leurs modes de consommation - Mais il ne faut pas oublier que la prise de décision humaine est complexe - Il faut éduquer les consommateurs sur l'alimentation saine - les concepts de confiance et estime de soi interviennent - de mauvaises expériences de...

    Romain

    vendredi 12 décembre 2014

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  • Les propriétés organoleptiques sont un ensemble de caractéristiques que nos organes des sens perçoivent et qui permettent à l'organisme de reconnaître l'aliment. La qualité organoleptique correspond donc aux propriétés sur lesquelles le consommateur s'appuie pour justifier le plaisir qu'il a de consommer l'aliment.

    amandine

    mardi 06 mai 2014

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  • Faire du sport tout en étant végétarien ? Possible ! En effet, de nombreux sportifs de haut niveau ne consomment ni viande ni poisson, et n'en sont pas pour autant moins performants... En quoi consiste précisément le régime végétarien ? Quels aliments doit-on consommer plus que les autres quand on est sportif et végétarien ? Doit-on forcément...

    anais

    mardi 06 mai 2014

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  • Différents domaines sont concernés : la mise au point de nouveaux ferments, de nouveaux aliments, les contaminations par la flore bactérienne,o Il s'agit d'un domaine très réglementé avec des critères, des normes, des erreurs de mesureo Il existe une politique commune pour assurer la sécurité appelée le paquet hygiène (= la food law). Cette...

    Ariane

    mercredi 10 septembre 2014

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  • De nos jours on associe souvent à cette science la nutrition qui est une science « regroupant plusieurs disciplines facilitant la compréhension des conseils alimentaires, voire médicaux, de façon à permettre aux individus de rester en bonne santé » . Alors qu'un nutritionniste a un regard scientifique sur la nourriture et les effets qu'elle a...

    Helene

    mercredi 25 février 2015

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  • L'aspartame est un édulcorant artificiel découvert par erreur en 1965. Deux composé chimique se seraient mélangés, le chimiste aurait alors porté à sa bouche le produit qui lui coulait sur les doigts et aurait découvert son goût de sucre. Un édulcorant est un produit ayant un goût sucré, le plus souvent ce terme est employé pour désigner des...

    Christofer

    vendredi 29 mai 2015

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  • La BRILLANCE s'observe par l'examen visuel du disque. Le disque étant la surface du vin dans le verre, la brillance est la façon avec lequel le verre renvoie la lumière. Le disque du vin doit être brillant. Tous les vins doivent être brillants pour être commercialisé. (Brillant/lumineux/net) La LIMPIDITÉ s'observe par l'examen du vin de façon...

    johan

    lundi 19 octobre 2015

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  • - Chauffer un liquide, et le refroidir pour le faire retomber. - Faire fermenter le produit pour qu'il devienne alcoolisé - L'alcool s'évapore à 78 C, et est ensuite récupérée et refroidie (condensée) - Couper l'eau de vie à l'eau distillée car son degré est trop élevé pour etre vendu - Vieillissement en fût

    johan

    mardi 27 octobre 2015

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  • Les conséquences d'un danger microbiologique TIAC = Toxi Infection Alimentaire Collective Au moins 2 cas similaires, d'une pathologie (digestive), même origine alimentaire Principaux microorganismes concernés Salmonella (oeufs, charcuteries) 50% des TIAC Staphylococcus aureus(viande) 10 à 20% des TIAC Clostridium perfringens (plat...

    Claire

    lundi 21 décembre 2015

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  • Originaire de la péninsule de Sorrente près de Naples en Italie. Appellation limoncello limitée à cette zone exclusivement. Reconnaissance du limoncello dans les « produits agroalimentaires traditionnels » italiens. Aujourd'hui, de nombreuses imitations sont vendues sur le marché avec un nom semblables (« limoncino », « limonnello »)

    Louis

    lundi 28 mars 2016

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  • Plusieurs éléments nécessaires à une infrastructure saine sont en manque au niveau des communes rurales avoisinant la ville de Mohammedia. Cela est d'autant plus flagrant connaissant les besoins de plus en plus nombreux des habitants de la région qui revendiquent la structuration et l'organisation de certains services de base livrés au désordre...

    Adam

    lundi 23 mai 2016

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  • Le problème persiste, le réaménagement a nécessité, malgré tout, un budget de 1.156.981 DH. L'objectif de ces rénovations est de permettre aux abattoirs de la cité des fleurs de répondre aux normes d'hygiène et de santé exigées et offrir aux chevillards et à ceux qui y travaillent un espace adapté avec plus de moyens matériels et techniques.

    Adam

    mardi 24 mai 2016

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  • Doté d' une flotte de 450 véhicules réfrigérés et une chaîne de points de vente Tradastar spécialisée dans la commercialisation des produits émanant des différents sites de production, le Groupe Koutoubia fait du service son autre cheval de bataille.

    Adam

    vendredi 01 juillet 2016

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  • Le centre de poulet est un restaurant de poulet à la carte bien fournie. Un lieu convivial et simple dans lequel vous pourrez apprécier une cuisine originale à petits prix. Dans notre restaurant de poulet vous trouverez bien sûr le poulet sous toutes ses formes. Le centre de poulets vous propose une vaste carte et des plats au poulet pour tous...

    Adam

    vendredi 01 juillet 2016

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  • Ce document PowerPoint se propose de mettre en valeur des conseils concernant le régime hypocalorique, ici conseillé à une personne souffrant d'obésité. Il est suggéré pour se faire d'utiliser divers appareils de cuisson permettant d'alléger les calories tels que l'autocuiseur pour une cuisson vapeur. Diverses techniques sont apportées pour...

    Mélissa

    lundi 06 mars 2017

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  • Ce document se présente sous la forme d'un tableau récapitulant les principales catégories alimentaires (produits laitiers, viandes, poissons, oeufs...), scindant en deux les types d'aliments qui sont déconseillés ou conseillés à l'alimentation. Par exemple, les produits laitiers sont une source de calcium. Ses variantes conseillées sont le lait...

    Marianne

    dimanche 19 mars 2017

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  • Ce document présente sous la forme d'un tableau une liste de sauces et vinaigrettes diverses à préparer, avec pour chacune la liste des ingrédients nécessaires à leur réalisation. Plusieurs recettes de vinaigrettes sont ainsi proposées, telles qu'une vinaigrette à l'ail, une vinaigrette aux fines herbes, aux anchois ou encore au gruyère. De...

    Marianne

    dimanche 19 mars 2017

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  • Ce document propose sous la forme d'un tableau une liste de sauces, vinaigrettes et marinades légères à préparer pour bénéficier des bienfaits d'une alimentation allégée et plus saine. Ainsi par exemple, sont proposées des recettes de sauces légères pour viande rouge : une aux agrumes, aux framboises, aux herbes ou encore en béarnaise. Pour les...

    Marianne

    dimanche 19 mars 2017

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  • Radis noir Origine : Chine Saison : Hiver Mode de culture : Au sol, nécessite d'un sol profond et une exposition ensoleillée... Concombre Origine : Himalaya Saison : Juin à septembre Mode de culture : Sous serre au printemps dans un climat chaud et ensoleillée... Raisin Origine : Europe Saison : Septembre à octobre Mode de culture :...

    Marianne

    mercredi 22 mars 2017

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  • Les protéines sont l'une des substances nutritives que nous devons consommer pour répondre aux besoins de notre corps. Lorsqu'un individu a une carence en protéines, il peut prendre des suppléments protéinés. Ces derniers sont parfois consommés par des personnes voulant prendre de la masse musculaire comme toi. Je t'écris à propos de ces...

    Annie

    lundi 15 mai 2017

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