Mémoire en Nutrition, alimentation & diététique

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15 résultats

22 Mars 2017

Le café - Mémoire de master agroalimentaire

Mémoire de 20 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Durant des décennies, le café a été le produit alimentaire le plus commercialisé et la boisson la plus largement consommée dans le monde. En effet, depuis l'ouverture du premier café à la Mecque, sa consommation n'a cessé de croître. Durant toutes ces années, la qualité du café n'a...

02 Nov. 2015

Mémoire pour l'obtention du diplôme de brevet de technicien supérieur en diététique

Mémoire de 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Dans le cadre de ma formation en diététique, j'ai effectué un stage du 13 Juin 2011 au 1er Juillet 2011 dans la cuisine centrale de Tournefeuille, puis un deuxième du 10 Juin 2014 au 27 Juin 2014 dans la cuisine centrale de Cugnaux. Ces stages avaient pour but de compléter ma formation théorique...

08 déc. 2014

Composition et transformation des fruits et légumes

Mémoire de 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique

L'eau - Facteur important de la texture des végétaux (turgescence) - Contribue à la fermeté et à l'aspect de fraîcheur - Indispensable au métabolisme cellulaire Une déshydratation importante . Flétrissement et perte de masse . Accélération de la sénescence . Dégradation de la chlorophylle ....

08 févr. 2012

Bilan nutritionnel pour un sportif à partir du logiciel nutrilog : analyse et propositions

Mémoire de 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le présent bilan a été élaboré lors d'une semaine « normale d'entraînement », c'est-à-dire, une semaine où les repas n'ont pas été déterminés en fonction de l'emploi du temps des cours de master. Il convient de souligner qu'il existe des différences notables entre une semaine de cours et une...

28 Sept. 2010

Vins Australiens : de la taille des vignes à la mise en bouteille (Domaine Shantell)

Mémoire de 25 pages - Nutrition, alimentation & diététique

J'ai choisi de réaliser mon stage en entreprise agro-alimentaire dans le domaine de la vinification, car ce milieu m'intéresse depuis longtemps. Ayant déjà quelques connaissances sur les vins français, j'ai souhaité effectuer ce stage dans un pays étranger. Après m'être renseigné, j'ai décidé de...

06 déc. 2009

L'alimentation biologique (2009)

Mémoire de 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

L'agriculture biologique est née en Europe au début du siècle. Le Dr Delbet, membre de l'Académie de médecine et Chirurgien dans les années 14-18, fut le premier scientifique français à employer le terme "agriculture biologique". Il découvrit le pouvoir anti-infectieux du magnésium et son...

13 Nov. 2009

Le design culinaire, sa fonction, son rôle, ses enjeux

Mémoire de 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Aujourd'hui, recevoir ses amis rime avec la concoction d'un plat hors du commun pour les épater et les régaler. Dès lors, tout compte et rien n'est laissé au hasard ; l'hôte est prêt à sortir le grand jeu. Produits de qualité, plats revisités ou classiques, décoration assortie, nous nous...

13 août 2009

Les macarons

Mémoire de 48 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le macaron est à la fois un produit de luxe et une vision hédoniste et individuelle du plaisir. Il reflète la relation complexe et passionnée des sociétés avec l'alimentation. Mais le macaron est aussi l'initiateur d'une tendance à penser la nourriture différemment. En effet, la manière de...

31 Mars 2009

Les industriels de l'agroalimentaire conventionnel face au bio

Mémoire de 59 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Tout d'abord, la problématique simplifiée à laquelle ce mémoire de fin d'études tend à répondre est la suivante : les industriels bien établis dans l'agroalimentaire conventionnel ont-ils intérêt à se mettre au bio, et si oui, dans quelles conditions ? Une analyse des tendances du marché du bio,...

07 Janv. 2009

BTS diététique : stages et analyses

Mémoire de 60 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le lycée Jules Ferry, situé à Versailles, accueille environ 1750 élèves pour préparer les épreuves du Bac et du B.T.S. La moyenne d'âge des élèves s'échelonne de 17 à 25 ans. Au mois de mai, environ 650 repas (950 à 1100 repas le reste de l'année) sont confectionnés sur place depuis 6 heures du...

23 mai 2008

Vin : terroir et mondialisation

Mémoire de 36 pages - Nutrition, alimentation & diététique

TPE ayant pour sujet : "Le vin : terroir et mondialisation".

26 Mars 2008

Les aliments fonctionnels

Mémoire de 48 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Autrefois, on mangeait équilibré pour éviter toutes les carences alimentaires. Maintenant, nous mangeons pour améliorer notre état de santé et réduire le risque de maladies liées aux déséquilibres alimentaires. Il ne s'agit pas de nous priver mais de rééquilibrer notre alimentation. Une pyramide...

14 juin 2007

La soupe

Mémoire de 72 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La soupe est apparue dès que l'homme a trouvé le moyen de faire chauffer de l'eau. Elle a ensuite constitué la base de la nourriture de toutes les civilisations. Ainsi, la soupe de lentille était cuisinée à Athènes, la soupe de riz en Chine, tandis que les Byzantins se nourrissaient de soupe de...

26 déc. 2005

Anorexie et imaginaire

Mémoire de 14 pages - Nutrition, alimentation & diététique

L'objectif de ce travail est d'analyser l'anorexie au travers de l'imaginaire et de présenter ce que l'on peut faire dans ce même cadre pour ces personnes en ergothérapie. Pour cela, nous verrons d'abord ce que sont l'anorexie et l'imaginaire. Puis nous étudierons leurs rapports. Pour terminer,...

30 mai 2003

Sport et santé

Mémoire de 35 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Digestion et nutrition. Définitions. Besoins en nutriments. Fonctionnement organique de l'humain. Définition. Besoins de l'organisme. L'appareil digestif. Anatomie des différents segments du tube digestif. Besoins énergétiques. Classement des aliments. Prise de risque et activité...

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