Nutrition, alimentation & diététique

Le comité de lecture a sélectionné des dissertations, étude de cas, mémoires et autres documents dans le domaine de l'alimentation : découvrez ainsi l'impact du réchauffement climatique sur la production alimentaire, les procédés de fabrication du lait de soja, l'ancrage de la malbouffe dans notre société, l'avenir de la boucherie, les cultures culinaires européennes...

  • Vous vous posez parfois des questions vis-à-vis de la préparation des fruits et légumes, c'est pour cela que nous vous avons préparé quelques astuceso Si vous avez l'habitude de faire tremper vos fruits et/ou légumes avant de les éplucher, sachez que ce n'est pas toujours nécessaire (Par exemple, les pommes de terre). En revanche, le fait de les...

    Sarah

    mercredi 04 juillet 2012

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  • Une AMAP est issue de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de producteurs. Ils définissent ensemble la diversité et la qualité de denrées à produire pour la saison : fruits, légumes, eufs, fromage, viandeo Durant la saison une fois par semaine, le producteur met les produits récoltés le jour même de la distribution, à la disposition des...

    Maude

    mercredi 04 juillet 2012

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  • Aujourd'hui, il est difficile de croire que la pomme de terre provient, à l'origine, de l'autre côté de l'océan. Elle fut importée d'Amérique il y a quatre siècles et est devenue irremplaçable dans bien des plats de la cuisine traditionnelle européenne. L'évolution de la pomme de terre est similaire à celle de nombreux autres aliments d'origine...

    celia

    mardi 24 juillet 2012

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  • A l'instar de bon nombre de spiritueux, l'élaboration de la Vodka est fondée sur quatre étapes essentielles : le broyage et la cuisson, la fermentation, la distillation et la filtration. Sa spécificité tient essentiellement aux ingrédients de base (types de grain, pomme de terreo) et à une filtration très sophistiquée, selon les Vodkas, la...

    celia

    lundi 30 juillet 2012

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  • Lorsqu'on parle de musculation, l'idée de protéines est immédiatement associée. Mise à part l'eau, les protéines sont les constituants essentiels des fibres musculaires. Il est donc naturel de vouloir augmenter son apport en protéines. On entend souvent dire que les sportifs qui prennent des protéines en poudre trichent!

    Paul

    lundi 20 août 2012

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  • Au Sud, le problème majeur est celui de sous-alimentation. Dans le Sud, on trouve un milliard d'hommes qui souffrent et meurent de la faim. Dans la transition démographique, la population augmente fortement, pas de nourriture pour tout le monde. De plus, les pays sont en retard économique et manquent d'argent. Il y a un problème d'agriculture....

    Vasseur

    vendredi 14 septembre 2012

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  • Les mers, océans o (Eau) représentent 70 % de la surface terrestre. L'eau douce que l'on peut utiliser ne représente que 2,7 des 70 % et 2 % sont des glaciers. Par conséquent, nous n'avons que 0,7 % à notre disposition. Dans ces 0,7 %, la moitié, c'est-à-dire 0,35 % sont dans les nappes phréatiques très profondes. A notre disposition, nous avons...

    Vasseur

    vendredi 14 septembre 2012

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  • Le 18 février 2010, la ville de Roubaix a déposé plainte contre la chaîne de restauration française Quick pour « discrimination ». En effet, depuis novembre 2009, huit restaurants n'utilisent plus que de la viande halal pour leurs hamburgers. Certains s'insurgent donc contre l'absence de viande non halal. Quick a remplacé le bacon par de la...

    Marjorie

    lundi 17 septembre 2012

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  • Les consommateurs achètent principalement des alicaments pour la sécurité, et la prévention de maladies. En effet, avec la sensibilisation croissante à une meilleure alimentation (exemples avec les campagnes publicitaires des autorités sanitaires : « il faut manger 5 fruits et légumes par jour », ou encore « il ne faut pas manger trop gras, ni...

    prescillia

    mardi 25 septembre 2012

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  • L'alimentation, si elle est un besoin physiologique universel, est aussi sujette à des pratiques variées: elle apparaît donc comme étant une articulation de l'unité de l'homme et de la diversité des cultures, fondement de la réflexion anthropologique. Ainsi, l'alimentation révèle l'identité de chaque groupe en dévoilant leurs techniques, leurs...

    Marie

    mardi 16 octobre 2012

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  • L'Afrique subsaharienne, aussi appelée Afrique noire :  - Principalement peuplée d'individus ayant la peau de couleur noire, - A mettre en opposition avec l'Afrique du Nord, - Partie du continent la plus démunie (économiquement et politiquement). Les chiffres: - 48 pays (îles comprises), - Environ 829 millions d'habitants (début XXIe siècle)....

    isadora

    vendredi 02 novembre 2012

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  • Tout d'abord, il faut savoir que l'Asie est un des cinq continents du monde. Avec 43 810 582 km2 de terres et 4 316 000 000 habitants, il est le plus grand continent. Il représente 8,6  de la surface totale terrestre ou 29,4  des terres émergées. Enfin, il s'agit du continent le plus peuplé (près de 61 % de la population mondiale totale).

    isadora

    vendredi 02 novembre 2012

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  • La nourriture des hommes renvoie à trois grands groupes de besoins fondamentaux : quantitatifs (« food security »), qualitatifs (« food safety ») et hédonistes. Aujourd'hui encore 850 millions d'habitants soit 13 % de la population survit en situation de sous-nutrition chronique, les ◊ étant des paysans, un chiffre qui a progressé ces...

    Yacine

    vendredi 09 novembre 2012

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  • D'un point de vue purement scientifique, une dégustation n'est qu'une « simple » expérience gustative. En revanche, lorsque nous posons cette question à des personnes hautement qualifiées dans ce domaine comme les enologues, ils nous répondent que déguster c'est bien plus. Alors, déguster un vin est-ce seulement le boire pour une expérience...

    Julien

    mardi 04 décembre 2012

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  • Entre le taux prévisionnel et le taux réel, on a une perte qui est due aux congés, aux maladies, aux formations,o et cela pour plusieurs raisons : - Les absences pour maladie - Les absences dues aux accidents du travail, c'est-à-dire liées directement au travail - Les absences pour maladie professionnelle (pathologies contractées dans le cadre...

    Jonathan

    vendredi 22 février 2013

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  • L'introductin à la psychanalyse de Freud, que nous étudions, est un texte traitant le désir. Plusieurs thèses se démarquent dans notre document: le fait que l'artiste concentre son intérêt et sa libido sur les désirs qu'il crée par sa vie imaginative, ainsi que le principe fantaisiste, qui est d'après l'auteur, utile aux individus (lambda)...

    Baptiste

    jeudi 16 mai 2013

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  • A l'approche des beaux jours, de nombreuses personnes veulent perdre les kilos superflus que l'on a pu prendre au cours de l'année. Beaucoup de régimes sont proposés par des diététiciens mais ceux-ci marchent ils vraiment sur le long terme ? Je vais vous proposer des conseils et méthodes pour perdre du poids et surtout pour le maintenir ! En...

    parthenon

    mardi 11 juin 2013

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  • L'utilisation de cortisone à des fins thérapeutiques, effets anti-inflammatoires. Souvent utilisé sur de longues périodes et à de fortes doses....

    toutouf

    mercredi 24 juillet 2013

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  • Fonctionnel: transmission influx nerveux, excitabilité musculaire, coagulation du sang, sécrétion hormone, division cellulaire, conservation et autre fonction. Structural: solidité squelette et rigidité des dents....

    toutouf

    mercredi 24 juillet 2013

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  • L'obésité est un problème de santé majeur : 40 % pour les adultes et 1 enfant sur 5. Il croît rapidement en France. L'OMS parle d'épidémie mondiale avec 300 millions d'adultes (en Chine il y a 10 % d'obèse). Cette maladie touche toutes les professions, les deux sexes, toutes les catégories d'âges. Elle touche également l'économie : 2 milliards...

    toutouf

    mercredi 24 juillet 2013

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  • Le vieillissement de la population va s'accroître dans les années à venir (1 personne sur 5 de + de 60 ans). L'âge entraîne des modifications physiologiques qui vont fragiliser le sujet vis-à-vis du risque de dénutrition. Il existe des facteurs intrinsèques qui vont augmenter d'autant plus ses risques.

    toutouf

    mercredi 24 juillet 2013

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  • C'est l'ensemble des processus éducatifs basés sur la connaissance de l'aliment (origine, production..) qui permettent la transmission des savoir-faire alimentaires. Son rôle est de démontrer : - L'intérêt d'appliquer des notions de nutrition au niveau de la diversité et des bénéfices d'une bonne alimentation.

    Laëtitia

    mercredi 14 août 2013

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  • La contamination d'un aliment tout au long de la chaîne alimentaire peut : Etre primaire : Il est contaminé avant sa livraison : Ouf contaminé par des salmonelles : Emballage altéré. Intervenir au cours de sa fabrication. Les 5 M, les origines de la contamination et les pratiques professionnelles.

    Laëtitia

    mercredi 14 août 2013

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  • Une infection d'origine alimentaire est une maladie se traduisant par des symptômes gastro-intestinaux survenant plus ou moins rapidement, de quelques heures à quelques jours après la consommation d'un aliment ou d'une boisson contaminée par des micros-organismes pathogènes, comme des bactéries, des virus, des champignons ou des parasites.

    Laëtitia

    mercredi 14 août 2013

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  • 1 Consistance des aliments : o Normal o Moulu o Autre Aliments à proscrire : 2 Consistance des boissons : o Normal o Goût prononcé o Epaissi o Pas de café o Aucun liquide

    amelie

    mardi 27 août 2013

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  • Les fruits frais aqueux regroupent 95 % des fruits : ils sont riches en eau (75 à 90 %). Ils se départagent en 4 groupes : • Les fruits acides (agrumes, baies et fruits rouges). L'acidité est conférée par les acides organiques. • Les fruits sucrés : pommes, poires, pêches, cerises, prunes. Ils sont également riches en acides organiques, mais le...

    Mouchet

    mardi 08 octobre 2013

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  • Fondé en TN Lynchburg par Jasper Newton Daniel ou Jack Daniel (surnom). Inscription en 1866 (ancienne distillerie enregistrée). Reconnaissance mondiale acquise en 1904. Jack Daniel meurt en 1911. La boisson est transformée pendant la prohibition dans les années 1920/30 et pendant la Deuxième Guerre mondiale.

    Laura

    jeudi 24 octobre 2013

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  • NESCAFÉ = nestlé + café . Max Morgenthaler, un amateur de café, a pris 7 ans pour rechercher un moyen de produire une tasse de café de qualité qui pourrait être faite simplement en ajoutant de l'eau. D'abord présenté en Suisse, le 1er Avril 1938 . Dans les années 1950, le café est devenu la boisson de choix pour les adolescents, qui affluaient...

    Laura

    jeudi 24 octobre 2013

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  • De l'arrivée des animaux sur le site de l'abattoir jusqu'à l'amenée des animaux au hall d'abattage, il y a :   - entrée des animaux dans le camion - déchargement des animaux - identification des animaux - inspection sanitaire (inspection ante mortem) - attente en stabulation ou bouverie (< 24 heures) - amenée au hall d'abattage

    baptiste

    jeudi 21 novembre 2013

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  • - Salon International de l'Alimentation et des Boissons - Un des salons les plus importants au monde - Regroupe de nombreuses nationalités - Regroupe les principaux opérateurs internationaux de l'industrie, du commerce et de la distribution alimentaire.

    Sylvain

    mardi 14 janvier 2014

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