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Nutrition, alimentation & diététique

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345 résultats

13 févr. 2012
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L'histoire du Champagne et autres vins à fines bulles

Présentation - 21 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Bref historique du champagne : - Une nouvelle orientation est donnée aux vins de Champagne à la fin du 17ème siècle, avec Dom Pérignon (1638-1715). Dom Pérignon est moine à l'Abbaye de Hautvilliers. Il est le premier à faire ce que l'on appellera plus tard des « assemblages ». Il développe le...

12 févr. 2012
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Les produits Delamer : le surimi

Dissertation - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les ventes du Surimi sont en augmentation de 15 % et cette augmentation est de surtout à l'achat des bâtonnets standards.

10 févr. 2012
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Le saumon fumé dans tous ses états

Présentation - 14 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le fumage : C'est un moyen de conservation traditionnel des viandes et des poissons. Il est réalisé grâce à une exposition prolongée des aliments à la fumée d'un feu de bois.

08 févr. 2012
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Bilan nutritionnel pour un sportif à partir du logiciel nutrilog : analyse et propositions

Mémoire - 22 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le présent bilan a été élaboré lors d'une semaine « normale d'entraînement », c'est-à-dire, une semaine où les repas n'ont pas été déterminés en fonction de l'emploi du temps des cours de master. Il convient de souligner qu'il existe des différences notables entre une semaine de cours et une...

06 févr. 2012
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La nourriture des Romains de l'antiquité

Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La cena a pour premier objectif de réaffirmer les liens qui unissent ceux qui ce soir-là partagent le même repas. Ce rituel social quotidien est essentiel à la cohésion de la communauté : c'est une activité éminemment culturelle. La réalisation parfaite du dîner oblige une diversification des...

17 Janv. 2012
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Les conséquences d'une mauvaise alimentation

Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La malbouffe correspond à une mauvaise alimentation qui est le fait de consommer une nourriture trop riche en gras, en sel et en sucre, contenant trop de produits chimiques et pauvres en fibre et en vitamine. Elle est souvent associée au fast-food qui s'est étendu dans le monde depuis la...

20 déc. 2011
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L'alimentation et ses effets sur l'activité professionnelle

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

S'alimenter : fournir a son organisme le composés qui lui sont essentiel pour un bon fonctionnement, et pour la réalisation de divers activité.

20 déc. 2011
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Milk shake au chocolat

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les ingrédients : - 100g de biscuits enrobés au chocolat au lait ( sous formes de billes ) - 550g de glace à la vanille - 60g de sauce au chocolat - 50cl de lait - crème chantilly

20 déc. 2011

Les vignobles Vin du val de Loire

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Les vignobles du val de Loire s'étendent le long de la Loire et de ses affluents. Très étendu en longueur. 50 000ha d'AOC, 3 ou 4ème région française productrice de vins d'AOC. Globalement, vins variés, diversité importante, avec une majorité de vins blancs (Au moins 60%). Blancs : Vins secs,...

20 déc. 2011
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Généralité sur le vin

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Il existe deux grandes familles dans les cépages : - Les raisins de table que l'on mange - Les raisins de cuve pour le vin Le terroir : l'endroit où est plantée la vigne. Ses caractéristiques sont : le sol, l'altitude, l'exposition, les traditions liées à la région,… AOC : appellation...

20 déc. 2011
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La France viticole - publié le 20/12/2011

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

LANGUEDOC ROUSSILLON C'est la plus grande région vinicole en superficie : 250 000 hectares dont 100 000 hectares qui produisent des vins d'AOC. Le climat est méditerranéen et le vins sont produits à partir d'assemblage de cépages. C'est une région qui est très connu pour la production de vins...

20 déc. 2011
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La place de la France dans le monde du vin

Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Europe Environ 4,5 millions 75% de la production mondiale 35L Consommation de bière chez les européens : 90L/ an/Hab...

20 déc. 2011
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Les contributions de l'homme : de la vigne au verre

Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le raisin est constitué à 80% d'eau. En effet, l'eau est le premier constituant du vin. Le tanin est une substance naturelle contenue dans la peau du raisin de la même nature que la matière colorante ; il va donner de la consistance et de la couleur au futur vin. Les levures se collent à la paroi...

20 déc. 2011
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Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours

Cours - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Il y a 60 millions d'années, le règne des dinosaures touche à sa fin. Il faudra encore attendre 10 millions d'années pour qu'un bouleversement géologique créât en Éthiopie une fracture de plus de 100 km appelée Rift. Le continent africain se sépare alors en deux parties : - À...

30 Nov. 2011
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Les cupcakes

Guide pratique - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le cupcake est né aux États-Unis au XIXe siècle et a tout de suite plu, du fait de sa cuisson rapide et son petit coût de fabrication par apport à un gros et unique gâteau. On trouve deux explications quand à son nom « CUPCAKE »: 1) les ingrédients étaient mesurés avec une tasse et non au poids...

10 Oct. 2011
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Les encas et la nourriture à emporter

Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Si vous vouliez un encas rapide ou de la nourriture à emporter vous verrai que vous n'avez que l'embarra du choix en Angleterre et aux Etats unis. En Angleterre le plus traditionnel repas à emporter est le poisson et les frites, si vous êtes en vacances près de la mer alors marcher le long du...

10 août 2011
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Atelier en addictologie: le goût

Étude de cas - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Pour déclencher une sensation gustative, l'aliment doit tout d'abord s'humecter de salive. Les qualités de la salive, son volume, son acidité interviennent dans la perception gustative ainsi que dans la stimulation de l'odorat. Ainsi un aliment mastiqué plus longtemps sera mieux mélangé à la...

01 juin 2011
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Enquête sur les facteurs influençant le comportement alimentaire des enfants

Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Étude des influences sur le comportement alimentaire des enfants : Manger est une activité obligatoire et naturelle mais pourtant à toutes les époques et dans toutes les cultures, les pratiques alimentaires sont définies socialement et obéissent à des codes qui les organisent. Manger est une...

26 mai 2011

Les Sciences gastronomiques

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

La gastronomie, une science, un art et une passion. Elle a traversé l'histoire et s'en ai inspiré aussi. La gastronomie au coeur de la culture française, récemment sujet au patrimoine mondiale de l'Unesco fait effervence et mérite qu' l'on s'y intéresse. Savoir vivre et...

21 mai 2011
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Le manioc

Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Le manioc (Manihot esculenta) est une euphorbiacée du genre Manihot. Il est une plante arbustive cultivée pour ses racines tubéreuses ou tubercules. Il peut atteindre de 1,5 à 2 mètres de haut. Il est connu sous plusieurs noms : cassave ou encore tapioca et se présente sous forme d'arbustes, mais...

16 avril 2011

l'alimentation

Cours - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

fiche concernant l'alimentation, présentation et interet pour la santé

31 Mars 2011
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La gastronomie du Limousin

Présentation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Ce PowerPoint présente la gastronomie régionale du Limousin en abordant la localisation de cette région, les sites touristiques importants, les personnages célèbres qui y sont nés, les produits marqueurs qui en font sa réputation gastronomique (fruits, légumes, champignons, produits de la pêche,...

29 Mars 2011
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Une histoire mondiale de la table. Stratégies de bouche - Anthony Rowley

Fiche de lecture - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Anthony Rowley est un historien et un chroniqueur gastronomique. Il est maître de conférences à l'Institut d'études politiques de Paris et cofondateur de l'Institut européen de l'histoire alimentaire. Il a écrit plusieurs ouvrages sur l'évolution de la cuisine dont A Table ! La fête...

18 Mars 2011
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recette de croissant

Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

c'est differentes recettes de croissant a la machine a pain

14 Mars 2011
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Exposé sur le thé

Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Selon la légende chinoise, l'histoire du thé débute en 2737 avant notre ère : l'empereur Shen Nung, se reposant à l'abri d'un arbre, fit bouillir de l'eau pour se désaltérer. Une légère brise agita alors les branches de l'arbre, quelques feuilles tombèrent dans l'eau...

27 févr. 2011

old world wine versus new world wine

Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

it's a presentation of the two world of wines. And the future of the two wines. the old world represent the terroir, the tradition whereas the new world represent the fresh tastes, the new generation of the world.

17 févr. 2011

Manger Méditerranéen, typologie d'un mode de vie

Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique

« Manger méditerranéen » c'est découvrir un patrimoine gustatif et olfactif enrichi depuis l'Antiquité par d'importants brassages et mariages culturels et commerciaux entre les différents pays riverains. En effet, malgré des empreintes historiques et culturelles divergentes, les pays...

04 févr. 2011

Mc Donaldization (écrit en anglais)

Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Ce document (en anglais) décrit en détail le concept de Mc Donaldization décrit par le sociologue Georges Ritzer. Il explique comment les restaurants Mc Donalds ont tiré profit de la mondialisation et ont développé un nouveau concept qui sera ensuite repris dans le monde entier. Ce document...

18 Janv. 2011
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Identification des évolutions des attentes des consommateurs en matière alimentaire sur les dix dernières années

Présentation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Depuis le milieu du XXème siècle, l'alimentation n'est plus seulement considérée comme un besoin vital mais comme un outil au service de la santé (fonction utilitaire), du plaisir (fonction hédoniste), de l'image de soi (fonction symbolique). Au cours de ces dernières années est apparue une...

21 déc. 2010
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Le hamburger

Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

Viande hachée, crudités et sauces servies entre deux tranches de pain rond, sont des termes certainement pas inconnu. Tout le monde reconnaît les ingrédients qui constituent le fameux hamburger qui tient son nom d'une spécialité de viande hachée de la vie d'Hambourg en Allemagne. « Hamburger...