Nutrition, alimentation & diététique

Le comité de lecture a sélectionné des dissertations, étude de cas, mémoires et autres documents dans le domaine de l'alimentation : découvrez ainsi l'impact du réchauffement climatique sur la production alimentaire, les procédés de fabrication du lait de soja, l'ancrage de la malbouffe dans notre société, l'avenir de la boucherie, les cultures culinaires européennes...

  • La dépendance psychologique, c'est la manifestation d'un désir insistant et persistant de consommer. Ce qui peut parfois se traduire par des manifestations psychosomatiques. Dans ce cas, le dépendant ressent de véritables douleurs physiques alors que le produit qu'il pense addictif n'a aucun effet sur son métabolisme. Alors peut-on parler...

    Aurore

    mardi 30 novembre 2010

    Fiche de 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Le cultivateur répand du soufre sur le sol afin de l'acidifier. À l'automne, quand les fruits sont murs, il inonde le champ. Après la récolte, il laisse tomber le fruit au sol pour voir s'il rebondi. Le cultivateur est-il devenu fou ? Au contraire, ses gestes apparemment destructeurs lui permettent de s'assurer que son produit est de la plus...

    andriamifidy

    lundi 31 mai 2010

    Fiche de 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • A l'origine du café : un arbre, le caféier, que l'on cultive sous forme d'arbrisseaux sur tous les continents situés dans la zone tropicale. Cet arbuste, dont les fleurs blanches exaltent un doux parfum similaire à celui du jasmin, donnera lieu à deux ou trois floraisons -d'une durée de quelques jours seulement- par an. Au terme de celles-ci,...

    celia

    dimanche 16 mai 2010

    Fiche de 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Boire du lait sain plusieurs mois après sa sortie du pis d'une vache. Ce geste familier et quotidien aujourd'hui dans la plupart des foyers français est pourtant le fruit d'une recherche industrielle longue de plus d'un siècle. Car à l'état naturel et à température ambiante, les micro-organismes que contient le lait se multiplient très...

    Thibaut

    dimanche 29 novembre 2009

    Fiche de 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • La culture du cacao à Madagascar représente une production de 6 000 tonnes par an. Ambanja, Sambirano, des villes dans les régions de Diana et de Sava, au nord Est de la Grande Île, sont les fiefs de cette production. Différentes variétés de cacao y sont cultivées dont principalement le Criollo, également nommé « cosse claire », le Forestaro et...

    Freda

    jeudi 08 octobre 2009

    Fiche de 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • L'art culinaire japonais est très différent par rapport à celui des Chinois et des Vietnamiens. Par rapport aux autres pays, les plats japonais sont toujours frais, variés, diététiques et à la fois équilibrés. Les Japonais ont toujours aimé les aliments crus et la saveur naturelle des produits et c'est la raison même de cette particularité que...

    Freda

    jeudi 08 octobre 2009

    Fiche de 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • L'art de préparer et de distiller le rhum est un savoir-faire des Réunionnais transmis de génération en génération par ses ancêtres. Le vesou est le vin de canne que les colons confectionnaient dans ce temps en pressant les cannes encore vertes et en fermentant par la suite pendant quelques jours le jus sucré obtenu. Les alambics font leur...

    Freda

    jeudi 17 septembre 2009

    Fiche de 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Riqueza gracias principalmente a sus relaciones históricas con el mundo. Influenciada por los pueblos barbaros, musulmanes, y Américanos. Cada pueblo trae diferentes productos : el azafrán, la naranja y el azúcar, patatas, café, cacao y tomate. Evolución : reconocida y apreciada en todo el mundo. debe su originalidad a una fuerte capacidad...

    camille

    mardi 14 avril 2009

    Dissertation de 10 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Le lait est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles après la naissance du jeune. Toutes, de la souris à la baleine en passant par l'homme, nourrissent ainsi leur petit. Parmi les espèces domestiques, l'homme utilise surtout le lait de vache mais aussi, sous nos climats, celui de brebis et de chèvre; dans...

    Romain

    vendredi 27 février 2009

    Fiche de 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • L'alcool éthylique, ou éthanol est un liquide incolore, volatil, qui se mélange à l'eau en toutes proportions et dissout beaucoup de composés organiques et minéraux. Il est désigné sous le simple nom d'alcool ; on le trouve dans beaucoup de boissons fermentées (dont le vin), dans les eaux-de-vie et les liqueurs. Il peut être préparé soit par...

    Romain

    jeudi 26 février 2009

    Fiche de 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Le chocolat se définit réglementairement comme un produit de confiserie. Pour tous les produits où intervient la dénomination chocolat, le critère de référence est la teneur en cacao, qui doit être au minimum de 35 g, dont au moins 18 g de beurre de cacao, pour 100 g de produit. On distingue: - le chocolat de couverture, ou chocolat de base,...

    Romain

    jeudi 26 février 2009

    Fiche de 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Findus, Nestlé, Mac Cain, Marie, PicardoToutes ces marques font parties de notre quotidien et avec les distributeurs, elles nous proposent plus de 7000 références de produits surgelés. Nous sommes 96% des ménages français à en consommer environ 30 kg chaque année. La surgélation des aliments s'intègre dans une évolution récente des modes de...

    Céline

    mercredi 04 février 2009

    Fiche de 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Les recettes de pâtisseries provençales dont vous allez prendre connaissance dans cet ouvrage, sont bien antérieures à celles publiées dans le désormais livre mythique « La Cuisinière Provençale » de Jean Baptiste REBOUL (1862-1926) des éditions Tacussel. Au travers de ces quelques dizaines de recettes, nous remontons dans la mémoire des...

    Max

    vendredi 23 janvier 2009

    Fiche de 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Le sel est un aliment à controverse, en effet il est présent quotidiennement dans nos assiettes mais on entend souvent dire qu'il est mauvais pour la santé. Qu'en est-il vraiment ? Nous avons voulu connaître les différentes actions du sel dans l'organisme et leur conséquences (Partie 3). Mais avant pour savoir vraiment de quoi il s'agit, nous...

    Sophie

    mardi 04 novembre 2008

    Dissertation de 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • En parallèle à une surabondance alimentaire, les personnes en situation de précarité ont de plus en plus recours à des aides alimentaires. Selon de nombreuses études, ce manque de ressources financières est à l'origine d'un nombre croissant de problèmes de malnutrition, de déséquilibres alimentaires et donc de troubles de santé (obésité,...

    Julien

    dimanche 30 décembre 2007

    Commentaire de texte de 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Compte-rendu consacrée à la nourriture favorite des Bretons. La gastronomie bretonne n'est pas qu'une question de nourriture, c'est aussi un art. Voici une petite mise en bouche...

    Romain

    lundi 15 octobre 2007

    Fiche de 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • L'alimentation est devenue un sujet sensible pour l'opinion publique. Depuis toujours, la plus grande crainte a été celle de la pénurie. De nos jours, l'actualité apporte régulièrement son lot d'aliments présumés nocifs pour la santé. Ainsi une peur alimentaire se répand dans un contexte d'abondance, lié aux progrès de l'agroalimentaire.

    Fanny

    jeudi 04 octobre 2007

    Fiche de 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Le propre de l'être humain est de se nourrir pour qu'il puisse vivre. C'est un besoin primaire. Mais le fait de s'alimenter est avant tout une mise en scène de pratiques sociales bien déterminées par les individus (cf. représentations sociales). Nous devons établir une bibliographie dans laquelle se trouveront confrontés au moins deux auteurs...

    Arlette

    lundi 19 janvier 2004

    Fiche de 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Les diagrammes de fabrication de produits alimentaires s'inscrivent dans le cadre d'une démarche intitulé « système H.A.C.C.P. » (Hazard Analysis Critical Point : Analyse des Risques, Maîtrise des Points Critiques). Il s'agit d'une méthode scientifique et systématique visant à l'amélioration de la salubrité des aliments, depuis le stade de...

    Aurélie

    jeudi 06 novembre 2003

    Fiche de 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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  • Généralités. Formule de Lorenz. Indice de Quételet ou BMI : Body Mass Index. L'équilibre alimentaire du sportif: l'eau, les protides, les lipides, les glucides. Les vitamines: hydrosolubles (vitamines B1 à 12 et C), liposolubles (vitamines A, D, E et K). Les fibres alimentaires. Les éléments minéraux: sels minéraux, oligo-éléments

    Elsa

    vendredi 11 octobre 2002

    Fiche de 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique

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