Chimie

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22 mai 2015

Extraire des espèces chimiques

Fiche - 1 pages - Chimie

- Pressage : écraser un fruit pour extraire le jus. - Hydro distillation : Porter à ébullition une plante aromatique dans de l'eau. Sous effet de la chaleur, les cellules de la plante contenant les substances parfumées éclatent. Ces substances étant volatiles, elles...

22 mai 2015

Synthèse chimique : Estérification et hydrolyse

Fiche - 2 pages - Chimie

Une synthèse chimique est l'obtention d'un composé chimique faisant intervenir au moins une transformation chimique. - La réaction d'estérification est la réaction entre un acide carboxylique (O=C-OH) et un alcool (-OH) conduisant à la formation d'un ester...

18 mai 2015

Premier principe de la thermodynamique: Application aux réactions chimiques

Cours - 8 pages - Chimie

Les réactions chimiques se traduisent par la disparition de réactifs (atomes, molécules, ions ou radicaux) et par la formation de produit (atome, molécules, ions ou radicaux) : aA+bB cC ...

11 mai 2015

Les enzymes, agents de catalyse

Cours - 3 pages - Chimie

Les enzymes qui sont l'expression directe du génotype et la base du phénotype moléculaire sont constitués en grandes parties par des molécules qui interviennent dans les réactions chimiques : les enzymes.

07 mai 2015

Corps pur et Mélanges

Fiche - 1 pages - Chimie

Définition : un mélange est constitué de plusieurs constituants. Il est donc caractérisé par les formules chimiques de chaque constituant. Phase et interface : une phase est une zone du mélange dans laquelle les valeurs des grandeurs indépendantes de la quantité de mélange...

07 mai 2015

Les argiles

Fiche - 1 pages - Chimie

On désigne par : - Plan : plan d'atomes - Couche : empilement de plans associés (couche tétraédrique et octaédrique) - Feuillet : empilement articulé de couches (feuillet 1/1, 2/1) - Espace interfoliaire...

28 avril 2015

L'électrophorèse capillaire

TD - 2 pages - Chimie

Dans les années 1930, un physicien chimiste suédois nommé Arne Wilhelm Kaurin Tiselius travaille sur la séparation des protéines. En réalisant quelques expériences sur ce sujet, il constate que ces protéines, placées dans un champ électrique, migrent à des vitesses différentes en fonction de...

24 avril 2015

La structure des matériaux

Fiche - 5 pages - Chimie

La masse de l'atome correspond à la masse des protons. Un atome est essentiellement composé de vide. Les électrons gravitent dans des orbitaux atomiques autour de l'atome. Les molécules sont un assemblage d'atomes.

22 avril 2015

Introduction à la thermodynamique

Cours - 7 pages - Chimie

La thermodynamique permet d'étudier l'évolution de système macroscopique en considérant les échanges d'énergie (travail et chaleur) qu'ils ont avec leur environnement (milieu extérieur). C'est une branche de la physique et e la chimie qui analyse le comportement thermique des...

14 avril 2015

Les matières colorantes

Cours - 6 pages - Chimie

Principaux critères de choix ou qualités requises des matières colorantes : - Critère réglementaire : le choix du « colorant » doit respecter la législation du pays pour lequel le cosmétique est destiné (USA, Europe, Japon) ; il doit faire partie de la...

23 Mars 2015

La stéréochimie

Cours - 7 pages - Chimie

Des molécules ayant une même formule brute, mais des propriétés physiques et chimiques différentes sont des isomères. On distingue deux grands groupes d'isomèrie: - Isomérie plane (ou de constitution) - Stéréoisomère

23 févr. 2015

Les Bases selon Brönested et Lawry

Cours - 6 pages - Chimie

Ka : la mesure du degré de dissociation de A-H Ka= [A- ][H+]/ [AH] Pour les bases, on va utiliser cette échelle de Ka: On considère donc BH B- + H+ Le degré de dissociation de BH => mesure aussi l'aptitude de B- à s'associer à H+ On parlera donc...

20 févr. 2015

Liaisons chimiques au sein des molécules organiques

Cours - 8 pages - Chimie

Les gaz nobles peuvent exister sous forme monoatomique. Les autres atomes vont se lier entre eux pour constituer des molécules. Deux atomes seront reliés par des liaisons covalentes. Liaison covalentes: mise en commun de 2e- par 2 atomes.

20 févr. 2015

Chimie organique: Représentation de molécules organiques

Cours - 7 pages - Chimie

Les C ne sont pas représentés. De même les atomes d'hydrogène liés aux C sont sous-entendus de façonn à compléter la valence des C à 4. Remarque: Hétéroatome: atome portant au moins 1 doublet non liant Des molécules ayant la même FB mais des formules développées...

09 févr. 2015

Mélange homogène et hétérogène

Fiche - 2 pages - Chimie

Si possible avant l'arrivée des élèves, préparez quatre récipients et versez le liquide propre à chaque récipient. Récipient 1 : Jus d'orange maison (qui contient donc de la pulpe) Récipient 2 : Jus d'orange du magasin (sans pulpe) Récipient 3 : Fanta Récipient 4...

03 févr. 2015

Notion d'oxydo-réduction

Fiche - 2 pages - Chimie

Une réaction d'oxydoréduction est une réaction de transfert d'électrons, une espèce capable de capter des électrons est un oxydant, une espèce capable de céder des électrons est un réducteur. Pour chaque couple oxydant/réducteur on peut écrire oxy + ne- = Red. En combinant les 2...

03 févr. 2015

Niveau d'énergie

Fiche - 1 pages - Chimie

Les électrons qui composent le nuage électronique se situent sur différents niveaux d'énergie. n= Nombre quantique principale Il n'y a aucun électron entre les niveaux d'énergie. Le nombre d'électrons par niveau est limité. Le nombre maximum d'électrons par niveau est donné par la formule 2n2....

03 févr. 2015

Les molécules en chimie organique

Fiche - 3 pages - Chimie

La chimie organique est la chimie de l'élément carbone (chimie des êtres vivants), les principaux éléments chimiques dans la chimie du vivant sont C (carbone) H (hydrogène) O (oxygène) N (azote). Les éléments vont mettre leurs électrons en commun pour former des liaisons de covalence,...

30 Janv. 2015

Cohésion de la matière - publié le 30/01/2015

Fiche - 2 pages - Chimie

La matière est constituée d'atomes, ils s'assemblent pour former des molécules. L'atome est constitué d'un noyau et d'un nuage électronique. Il est électriquement neutre. Le nuage électronique est constitué d'électrons répartis sur différents niveaux d'énergie.

30 Janv. 2015

La radioactivité - publié le 30/01/2015

Fiche - 1 pages - Chimie

Z : C'est le numéro atomique= nombre de protons A : C'est le nombre de masse= nombre de nucléons N : C'est le nombre de Neutrons= N= A-Z Un élément chimique est défini uniquement à partir de son numéro atomique. Un même élément chimique peut avoir plusieurs isotopes....

04 Janv. 2015

Les propriétés chimiques des gaz

Fiche - 4 pages - Chimie

Comme nous l'avons vu au chapitre 2, tous les gaz se comptent de la même manière. Toutefois, les gaz ne réagiront pas chimiquement de la même manière. La réactivité chimique est la facilité avec laquelle un atome réagit avec les atomes qui sont à proximité. La réactivité...

04 Janv. 2015

Le comportement des gaz

Fiche - 3 pages - Chimie

Il faut établir des normes, puisque la températureet la pression de l'air varient d'un point à l'autre de la Terre. Quand on compare deux variables, les deux autres demeurent constantes. La relation entre la pression et le volume En 1662, Robert Boyle établit la relation entre la...

04 Janv. 2015

Les réactions endothermiques et exothermiques

Fiche - 5 pages - Chimie

L'énergie : -c'est la capacité d'accomplir un travail -ne peut être ni créée ni détruite -peut être transférée d'un milieu à un autre; -peut être transformée d'une forme à une autre 2 grands types d'énergie L'énergie cinétique (Énergie électrique, Énergie hydraulique,...

04 Janv. 2015

Les propriétés physiques des gaz

Fiche - 3 pages - Chimie

La réactivité chimique d'un gaz, c'est-à-dire sa façon de réagir chimiquement dans différentes conditions, permettra de déterminer quelle utilisation nous pourrons en faire ...

10 déc. 2014

La reformulation d'un sorbet à la framboise : diminution de la teneur en sucres

TD - 3 pages - Chimie

Définition d'un sorbet allégé: la teneur en calories est inférieure de 30 % par rapport au produit standard. Cibles de consommateur: . en surpoids ou obèse . diabétique Sucres présents initialement: . le saccharose : Pouvoir Sucrant= 1 ....

10 déc. 2014

La formulation d'un arôme fraise

TD - 13 pages - Chimie

L'objectif de cette U.V. « Formulation d'un arôme et application à l'aromatisation d'un aliment » est de créer un arôme fraise destiné à être incorporé dans un yaourt, et de voir les difficultés rencontrées lors de cette incorporation. Cette U.V. nous permet d'utiliser des...

09 déc. 2014

Présentation complète de l'encapsulation dans les Industries Alimentaires

Mémoire - 21 pages - Chimie

Une définition de l'encapsulation nous est fournie dans l'article d'Aline ROLIN (2002) tiré du magazine Process. Ce processus d'encapsulation consiste à incorporer un composé bioactif sensible dans une capsule physico-chimique, afin de maîtriser les échanges de celui-ci avec son...

08 déc. 2014

Perspectives de l'encapsulation dans les industries alimentaires

Dissertation - 6 pages - Chimie

- L'encapsulation protège les principes actifs des agressions de l'environnement extérieur par un enrobage compatible et dégradable dans les conditions d'usage. - Permet la ségrégation des composants alimentaires. - Réduit la déshydratation des produits. -...

04 déc. 2014

La valorisation du phosphogypse en vue de son utilisation dans l'industrie du ciment (Maroc)

Mémoire - 40 pages - Chimie

L'acide phosphorique H3PO4 est produit à partir des phosphates naturels au moyen de deux procédés : le procédé thermique et les procédés par voie humide. Le phosphogypse est le sous-produit inévitable de la voie humide du procédé d'attaque des phosphates par l'acide sulfurique....

20 Oct. 2014

Les équilibres Acide-Base

Cours - 15 pages - Chimie

Un électrolyte est une substance qui se dissout dans un solvant en donnant une solution conductrice d'ions. On parle de solutions d'électrolytes ou de solutions ioniques. Les électrons ne vont pas dans la solution, ce sont les ions qui portent le courant dans la solution. Il y a 2...

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