Projet professionnel de l'étudiant - Devenir cheffe d'entreprise dans le domaine de la boulangerie / pâtisserie

Thèmes abordés

Licence économie et gestion, PPE Projet Professionnel de l'Étudiant, chef d'entreprise, connaissance de soi, marché du travail, Boulangerie et Pâtisserie, restauration

Résumé du document

Depuis mon plus jeune âge, je suis orientée vers la créativité. J'aborde tous mes projets avec un esprit entrepreneurial. Ces dernières années, je me suis passionnée pour le monde de la cuisine, en particulier la pâtisserie. Mon objectif professionnel est de devenir entrepreneuse dans le domaine de la pâtisserie d'ici la fin de mes études.
En tant que future cheffe d'entreprise, j'aspire à créer une marque renommée, reconnue pour la qualité de ses produits. J'aimerais également ouvrir une pâtisserie qui deviendrait un lieu prisé des amateurs de desserts, avec éventuellement un développement de l'activité et l'ouverture de franchises en France et à l'étranger à long terme.
Cet exercice, réalisé dans le cadre de la première année en économie et gestion, me permettra d'évaluer la faisabilité de mon rêve, de comprendre le contexte de ce secteur, d'interviewer des professionnels travaillant dans ce champ, d'identifier les compétences spécifiques à développer, de définir les étapes nécessaires à sa réalisation, et d'en tirer des conclusions quant à sa faisabilité.

Extraits

[...] Le marché de la boulangerie pâtisserie représentait environ 10,3Mds ? en 2020, soit une baisse de 15% du chiffre d'affaires du secteur par rapport à l'année 2019. Cette baisse a été d'autant plus significative sur la région Ile de France, où l'impact du couvre-feu a été important. Le secteur a été significativement impacté par les effets directs et indirects de la crise liée à la covid-19. » Il y a plusieurs segments d'activités dans ce secteur : les boulangeries-pâtisseries artisanales ou encore les terminaux de cuisson (également appelés « points chauds). [...]

[...] Pour moi, ce sont de merveilleux atouts pour une aventure d'entrepreneure dans la pâtisserie. Pour moi, la compassion est utile pour développer des relations solides avec son équipe et favoriser un environnement de travail bienveillant et donc stimulant pour chacun. La liberté est une valeur essentielle pour moi et c'est essentiel pour moi d'avoir une activité où je suis libre d'entreprendre ce que je souhaite. En tant que future cheffe d'entreprise, la responsabilité est essentielle et me permettra de prendre des responsabilités. [...]

[...] Une fois ces deux compétences acquises, il me faudra bien évidemment acquérir des expériences professionnelles auprès de responsable d'entreprise dans ce domaine à travers des stages, des emplois éventuellement, des jobs d'été aussi. 5. Je compte également acquérir des compétences en affirmation de moi, en effet les tests de personnalité ont révélé que mon empathie et ma soif de reconnaissance pourrait également être un frein à la bonne réalisation de mon projet. Je dois apprendre à être assertive tout en étant bienveillante avec mes équipes. Il s'agit de préserver les intérêts de l'entreprise avant tout. [...]

[...] ». Il est donc essentiel pour moi de réaliser un parcours ou j'aurais des compétences en économie et en gestion d'entreprise, d'avoir des bases juridiques également. Par ailleurs, un bon établissement qui vend de la pâtisserie ne saurait marcher sans la compétence de bons produits conçus par un chef pâtissier. Un chef pâtissier réalise l'ensemble des activités de création, de conception, il peut diriger une équipe pour l'aider à réaliser les pâtisseries. Il est en général diplômé d'un CAP pâtisserie. [...]

[...] Par ailleurs, il y a tout un aspect commercial, marketing, partenariat qui semble important à développer. Et enfin, le nerf de la guerre reste la gestion d'entreprise et son développement. J'espère ainsi pouvoir réaliser ce projet sur les 5 prochaines années à venir. Mes résolutions futures 1. Pour moi, la résolution n°1 est de me renseigner sur une formation de type CAP en pâtisserie. Il me semble crucial de me former en pâtisserie pour développer mes compétences techniques et créatives dans ce domaine. 2. [...]