Réalisation de spaghettis aux fruits
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Au début de notre projet, nous avons choisi « pâtes alimentaires aux fruits ». Cependant, les pâtes aux légumes existant déjà dans le commerce, nous souhaitions créer quelque chose d'un peu plus original, que ce soit dans les ingrédients, les goûts ou la texture. Après la conférence de M. Hervé...
La domestication des céréales
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
De toutes les inventions, l'agriculture a été celle qui a eu le plus d'impact sur l'humanité et sur la biosphère : initialement, elle a permis la sédentarisation et la mise en place et l'émergence de sociétés complexes. L'agriculture, dans ces premiers pas, a consisté à...
Les nouveaux comportements alimentaires des Français
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Déstructuration des repas, réduction du temps passé à table, grignotage, intérêt pour les produits biologiques, recrudescence de la tendance santé : nous assistons, à travers les générations, à des mutations dans les comportements alimentaires des Français. Ces profonds changements dus à des...
Technologie culinaire : le beurre
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le beurre est un produit laitier élaboré à partir de crème de lait de vache. Le "beurre" est une appellation juridiquement protégée. Elle l'est non seulement en France, grâce au décret du 30 décembre 1988, mais également sur tout le territoire de l'Union européenne. Le beurre est composé...
L'ampleur du phénomène fast-food aux États-Unis et en France depuis les années 1950
Dissertation - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
À l'heure d'aujourd'hui, notre société est basée sur un phénomène de consommation toujours plus excessif dans le domaine de l'alimentation, notamment dans celui des fast-foods. Les fast-foods, appelés aussi restauration rapide, peuvent être un lieu de vente ou un mode de restauration. Le but est...
L'Orient ancien : richesses et diversités de la table
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
On pense généralement que le comportement alimentaire de l'homme se distingue de celui des animaux par la cuisine, étroitement liée à une diététique et à des prescriptions religieuses, et par la convivialité et les fonctions sociales du repas. La cuisine est une pratique ancienne. Certes, les...
L'obésité, un phénomène croissant
Dissertation - 8 pages - Nutrition, alimentation & diététique
On peut observer que l'obésité est un phénomène croissant en effet dans l'espace de 12 ans le nombre de personnes obèses en France est passé de 8.5 % à 14.5% soit environ 6.5 millions de personnes en 2009. Suivant les traces des États-Unis la France est envahie par la publicité et la "malbouffe"...
La lyophilisation, une technique de conservation alimentaire
Dissertation - 12 pages - Nutrition, alimentation & diététique
La conservation des aliments est une problématique essentielle pour l'Homme qui a dû mettre au point des techniques de conservation pour aboutir à ses fins. Il a d'abord développé le fumage, le séchage ou encore la congélation permettant la longue conservation d'aliments tels que la...
L'enfant et l'alimentation - approche psychologique
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Chez l'animal, dans la partie médiane de l'hypothalamus a été découvert un noyau médian correspondant au centre de la satiété et un noyau latéral, centre de l'appétit. La régulation entre les centres s'effectue en fonction des informations sensorielles et humorales (taux de glycémie par exemple)....
"Is media dictatorship causing nutrition problems? "
Dissertation - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
The understanding of media dictatorship is fundamental for identifying all phenomena that cause nutritional problems. Recent studies have shown that the media is not innocent in the causes of nutrition problems, an issue which has been ignored in the past few years. Indeed, one traditional way of...
Les enjeux de l'alimentation durable
Dissertation - 31 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alimentation de manière générale est le domaine de tout ce qui se rapporte à l'apport de nourriture qui permet à un organisme vivant de fonctionner. Par extrapolation, on définit comme "alimentation" tout système secondaire, qui assure l'apport d'éléments de base et d'énergie à un système...
Les repas festifs
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Si par erreur, un noble du Moyen-Âge était projeté à notre époque, il ne reconnaîtrait pas les banquets qu'il offrait à ses invités, grandiose tant par le nombre des convives que par l'abondance des plats. Aujourd'hui au XXIe siècle les repas festifs ont évolué. Quelles sont donc les...
Comportamiento del consumidor: cuestión de kilos... y de salud
Dissertation - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Haciendo referencia a los elevados costes sanitarios derivados del sobrepeso y de la obesidad, un artículo periodístico dice que “la obesidad constituye una responsabilidad individual con repercusiones colectivas”. Por una parte, opino que esta frase refleja la realidad. En efecto...
Les comportements alimentaires des étudiants : évolution des habitudes et moyens d'y remédier
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le terme de « Malbouffe » apparaît en 1980. Symbolisée par les fast-foods dans un premier temps, avec leur alimentation trop grasse, trop sucrée, la définition de la « Malbouffe » s'est étendue à une critique plus globale dénonçant aussi le modèle productiviste et la société de consommation. La...
Have eating habits changed in the last 20 years for the better or for the worse?
Dissertation - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
A meal is usually defined as the consumption of two or more foods in a structured setting at a set time. Snacks consist of a small amount of food or beverage eaten between meals. A common eating pattern is three meals (breakfast, lunch, and dinner) per day, with snacks between meals. The...
Les légumes
Dissertation - 9 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les légumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables selon l'espèce, la partie de la plante concernée et les modes de préparation ou de conservation: - de l'énergie, c'est surtout le cas des féculents (pommes de terre, igname, haricots,...
Le chocolat et ses effets
Dissertation - 19 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Christophe Colomb découvrant l'Amérique est accueilli chez les indiens. Comme cadeau de bienvenue il reçoit des fèves de cacao. Il sera le premier européen à y goûter. Pour leur part, les Aztèques consommaient ce produit bien avant tout le monde sous la forme d'une boisson amère à base de...
Histoire symbolique et sociale du vin de l'Antiquité à nos jours
Dissertation - 27 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le vin a pour particularité notoire d'être la seule boisson à être ancrée dans la vie de l'homme dans les moments les plus brillants tout comme dans les marasmes les plus profonds de son histoire. En outre, le vin bénéficie encore aujourd'hui d'une véritable signification sociale et culturelle....
Le chocolat : histoire, composition et bienfaits
Dissertation - 24 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le chocolat, l'aliment plaisir pour une majorité de Français présente une multitude de saveurs, mais on lui prête aussi certaines vertus. On le retrouve dans notre alimentation à tout âge ; enfant, sous forme de poudre dans notre lait et plus grand, sous la forme solide de tablettes. Ce rapport...
Maigrir, mais à quel prix ?
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
40 kilos pour 1m74, Ana Carolina Reston, mannequin brésilien est décédée le 14 novembre 2006, des suites d'une maladie : l'anorexie. Cette nouvelle a relancé certains débats notamment celui de la norme de l'extrême maigreur imposée dans le milieu du mannequinat. Le milieu de la mode n'est...
Culture culinaire
Dissertation - 11 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Nous avons décidé de nous pencher sur le milieu de la restauration. L'un d'entre nous a déjà un projet dans ce secteur d'activité ; c'est pour cela que nous avons voulu le développer ensemble. La restauration rapide, traditionnelle, ou collective s'organise autour de valeurs spécifiques. Dans ce...
OGM et santé rapport scientifique (juin 2006)
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis ces dix dernières années la culture d'OGM s'est de plus en plus répandue à travers le monde (superficie multipliée par 47), notamment aux Etats-Unis qui sont les pionniers (59% de la superficie mondiale soit 47,6 Mha) suivis par l'Amérique latine (30%) et l'Asie. L'Europe étant toujours...
Pesticides : les résidus dans l'alimentation
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Depuis qu'il travaille la terre, l'homme n'a de cesse de chercher à protéger ses cultures des parasites nuisibles, des maladies et des mauvaises herbes. Ainsi, dès l'antiquité, des composés naturels comme le soufre, la paraffine ou plus tard le pyrèthre étaient utilisés. Mais depuis les années...
L'alimentation chez l'enfant
Dissertation - 6 pages - Nutrition, alimentation & diététique
30% de la population enfantine de moins de 5 ans est en sous-nutrition dans le monde. La France est touchée par des problèmes de sur alimentation. Il y a 2 périodes dans l'alimentation : de 0 à 4 mois et de 4 mois à 3 ans. L'alimentation doit couvrir les besoins de croissance, du métabolisme et...
Le sucre - publié le 22/11/2008
Dissertation - 17 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sucre est l'un des aliments les plus utilisés dans le monde, il trouve son étymologie dans la langue indienne. En effet, il provient du terme sanskrit sarkara qui a également engendré les différentes versions du mot sucre dans les langues indo-européennes : sukkar en arabe, succharum en latin,...
Le sel, un aliment aux mille actions
Dissertation - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le sel est un aliment à controverse, en effet il est présent quotidiennement dans nos assiettes mais on entend souvent dire qu'il est mauvais pour la santé. Qu'en est-il vraiment ? Nous avons voulu connaître les différentes actions du sel dans l'organisme et leur conséquences (Partie...
L'alimentation biologique est-elle si bénéfique que l'on peut nous le laisser croire ?
Dissertation - 15 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les produits biologiques, une qualité organoleptique supérieure ? Tout d'abord, il nous faut définir la signification de ce terme. Les qualités organoleptiques d'un aliment sont la saveur, l'odeur, l'arôme, la texture et l'apparence, tout ce qui peut rendre un aliment appétissant et agréable ou...
Les stratégies alimentaires de la préhistoire à nos jours - publié le 02/10/2008
Dissertation - 28 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Exposé consacré à l'adaptation de l'homme à son environnement alimentaire : quels sont les impacts et les raisons de cette évolution ?
Lutte contre l'obésité infantile ou infantilisation des Français ?
Dissertation - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Sus à l'obésité infantile ! On savait que les gros contribuables n'avaient pas bonne presse en France et qu'ils étaient soumis à une cure fiscale d'amaigrissement. Ce que l'on savait moins, c'est que certains hommes politiques n'aiment pas les « gros » tout court... La...
Le veganisme et la société : le lobby laitier
Dissertation - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le veganisme est une démarche politique qui tente d'exclure tous les produits et sous-produits issus de l'exploitation des animaux non-humains de notre vie quotidienne en changeant son mode de vie et de pratique alimentaire, vestimentaire,... Les vegans adoptent ce régime pour des...
