Le lait et les produits laitiers
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le lait est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles après la naissance du jeune. Toutes, de la souris à la baleine en passant par l'homme, nourrissent ainsi leur petit. Parmi les espèces domestiques, l'homme utilise surtout le lait de vache mais aussi, sous nos...
Fabrication des alcools
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alcool éthylique, ou éthanol est un liquide incolore, volatil, qui se mélange à l'eau en toutes proportions et dissout beaucoup de composés organiques et minéraux. Il est désigné sous le simple nom d'alcool ; on le trouve dans beaucoup de boissons fermentées (dont le vin), dans les eaux-de-vie...
Le chocolat comme produit alimentaire
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le chocolat se définit réglementairement comme un produit de confiserie. Pour tous les produits où intervient la dénomination chocolat, le critère de référence est la teneur en cacao, qui doit être au minimum de 35 g, dont au moins 18 g de beurre de cacao, pour 100 g de produit. On distingue:...
Les aliments surgelés, pour ou contre ?
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Findus, Nestlé, Mac Cain, Marie, Picard…Toutes ces marques font parties de notre quotidien et avec les distributeurs, elles nous proposent plus de 7000 références de produits surgelés. Nous sommes 96% des ménages français à en consommer environ 30 kg chaque année. La surgélation des aliments...
Recettes des anciens pâtissiers de Provence XVIIIe - XIXe siècle
Fiche - 46 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les recettes de pâtisseries provençales dont vous allez prendre connaissance dans cet ouvrage, sont bien antérieures à celles publiées dans le désormais livre mythique « La Cuisinière Provençale » de Jean Baptiste REBOUL (1862-1926) des éditions Tacussel. Au travers de ces quelques dizaines de...
Cours de Sciences Humaines : alimentation et modes de vie
Fiche - 3 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Fiches de cours élaborées à partir de cours de 2ème année de BTS ESF (Économie Sociale et Familiale) avec le CNED. Ce sont donc les cours de Sciences humaines (SH), plus précisément le cours intitulé "alimentation et modes de vie".
Comportements alimentaires et satisfaction des besoins
Fiche - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'eau est souvent un constituant important des aliments (viande de 50 à 70 %, légumes verts de 75 à 95 %...) ; elle n'est donc pas uniquement apportée à l'organisme par les boissons. (...)
Le lait et les produits laitiers - publié le 04/03/2008
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Synthèse sur le lait et ses produits dérivés tel que le yaourt, la crème, le beurre, la caséine. Ce document donne également des informations sur la composition du lait et sa consommation.
La gastronomie bretonne
Fiche - 1 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Compte-rendu consacrée à la nourriture favorite des Bretons. La gastronomie bretonne n'est pas qu'une question de nourriture, c'est aussi un art. Voici une petite mise en bouche...
La peur alimentaire
Fiche - 2 pages - Nutrition, alimentation & diététique
L'alimentation est devenue un sujet sensible pour l'opinion publique. Depuis toujours, la plus grande crainte a été celle de la pénurie. De nos jours, l'actualité apporte régulièrement son lot d'aliments présumés nocifs pour la santé. Ainsi une peur alimentaire se répand dans un contexte...
S'alimenter - pratique sociale
Fiche - 7 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Le propre de l'être humain est de se nourrir pour qu'il puisse vivre. C'est un besoin primaire. Mais le fait de s'alimenter est avant tout une mise en scène de pratiques sociales bien déterminées par les individus (cf. représentations sociales). Nous devons établir une...
Diagramme de fabrication d'un produit alimentaire
Fiche - 4 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Les diagrammes de fabrication de produits alimentaires s'inscrivent dans le cadre d'une démarche intitulé « système H.A.C.C.P. » (Hazard Analysis Critical Point : Analyse des Risques, Maîtrise des Points Critiques). Il s'agit d'une méthode scientifique et systématique visant à...
La diététique
Fiche - 5 pages - Nutrition, alimentation & diététique
Généralités. Formule de Lorenz. Indice de Quételet ou BMI : Body Mass Index. L'équilibre alimentaire du sportif: l'eau, les protides, les lipides, les glucides. Les vitamines: hydrosolubles (vitamines B1 à 12 et C), liposolubles (vitamines A, D, E et K). Les fibres alimentaires. Les...
