Les glucides - publié le 25/02/2015

Thèmes abordés

Pharmacie - Santé - Social, Polysaccharides, glucides, glycéramide, représentation Fischer, glyceraldéhyde

Résumé du document

Lorsque l'on parle de sucre cela n'est pas réelement correcte.
Un sucre est une molécule qui comporte un carbonyle et au moins une fonction alcool
Monosaccharides: (CH2O)n
Le ribose est un sucre et répond à cette formule mais elle ne s'applique pas a tous les sucres.
On distingue deux catégorie:
– Aldose
– Cetose

Le sucres le plus simple est le glycéramide, il a un role important et sert de base à la numérotation des carbone, ainsi que des sucre D et sucres N. Dans les sucres il y a beaucoup de carbones asymétrique.
Une représentation Fischer permet d'omettre les proton sur les carbones.

Extraits

[...] Les disaccharides majeurs sont: Le maltose (glucose+ glucose) Le lactose (galactose+ glucose) Le sucrose ( glucose + fructose) Polysaccharides polysaccharide du glucose Amidon: Insoluble dans l'eau. Mode de stockage du glucose par les plantes. Principales sources d'amidon dans le régime alimentaire: céréale (riz, blé . ) et tubercule (pomme de terre) Amylose: chaine linéaire de plsieurs centaines de résidus α-glucose liés par des liaisons C1- C4. Amylopectine: Chaîne (jusqu'à plusieurs centaine de résidus) branché de résidus α-glucose lié par des liaisons C1-C4 Tousles 30 résidus environ, une courte chaîne de polymère de glucose est branché en C6. [...]

[...] Dans les sucres il y a beaucoup de carbones asymétrique. Une représentation Fischer permet d'omettre les proton sur les carbones. La nomenclature des sucres est faites a partir de la glycéramides. On appel D glyceraldéhyde, (on place par convention la fonction aldéhyde tous en haut). La forme D est la forme ou la fonction OH de l'avant dernier carbone est sur la droite. La familles des Aldose On ajoute un carbone asymétrique Cyclisation d'un aldose! Exemple du D-glucose La réaction de cyclisation est réversible. [...]

[...] Sucre de reserve des animaux Cellulose: Polymère ninéaire (liaison C1-C4) de β-glucose. Liaison hydrogène entre polymère adjacents. Fibres de cellulose Constituant majeur de la paroi cellulaire des plantes. La chitine La chitine est un polymère semblable à la cellulose sauf qu'elle est formée de glucose aminés. La glucosamine est une substance à la mode. Elle soulagerait les douleurs associées à l'arthrite. La chitine est généralement durcie et régidifié par des dépôts de cabonates de calcium. Elle forme l'exosquelette des Arthropode. [...]