Besoins nutritionnels - Apports alimentaires

Thèmes abordés

Besoin nutritionnel, apport alimentaire, index glycémique, excès d'apport, glucose, glycogène, vitamine, dépense énergétique, organisme vivant, digestion, équilibre énergétique, réserve énergétique, apport nutritionnel, nutriments

Résumé du document

La vie repose sur une dépense énergétique permanente, nécessitant un apport énergétique continu. Les organismes vivants se distinguent selon les sources de matière et d'énergie qu'ils exploitent et quatre grands groupes sont identifiés : les photo-lithotrophes, les chimio-lithotrophes, les photo-organotrophes et les chimio-organotrophes.

Extraits

[...] Ils comprennent : ? Les protides (protéines) qui assurent un rôle énergétique, mais surtout un rôle structural et fonctionnel dans les cellules (enzymes, récepteurs, transporteurs). ? Les lipides, qui sont la principale réserve énergétique de l'organisme, mais participent aussi aux structures cellulaires (membranes) et à la synthèse de molécules de signalisation. ? Les glucides, qui constituent une source d'énergie rapidement mobilisable et interviennent dans la structure de certains tissus (ex. : glycoprotéines de la matrice extracellulaire). - Les micronutriments sont indispensables en faible quantité mais possèdent une importance physiologique considérable. [...]

[...] Les besoins varient selon l'âge, le sexe et les situations physiologiques. Chez les femmes en âge de procréer, les pertes liées aux menstruations augmentent les besoins en fer, ce qui justifie un apport alimentaire plus élevé pour prévenir les risques de carence. Les minéraux et oligo-éléments ont des rôles extrêmement variés : - Calcium : cation majoritaire du tissu osseux, rôle dans l'excitation des cellules musculaires et nerveuses, processus de sécrétion, messager intracellulaire, coagulation sanguine. - Phosphore : interaction avec le calcium pour former des cristaux d'apatite déposés sur la matrice de collagène, tampon intracellulaire et urinaire, Ac. [...]

[...] Les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux et leur absorption est facilitée par la présence de lipides. Les vitamines hydrosolubles (vitamine C et groupe B : B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) ne sont pas stockées de façon significative et doivent être apportées régulièrement, car elles sont éliminées dans les urines. [...]

[...] - Protéines musculaires : utilisées en dernier recours, elles libèrent des acides aminés qui peuvent être convertis en intermédiaires métaboliques, notamment pour la néoglucogenèse (synthèse de glucose). Lors d'un jeûne prolongé, après épuisement du glycogène, l'organisme commence donc à puiser dans les protéines musculaires, ce qui conduit à une fonte musculaire progressive. Réserves glucidiques Le glucose, indispensable à la production énergétique, présente des risques en cas d'accumulation intracellulaire. En tant que petite molécule osmotiquement active, il génère une pression osmotique élevée, susceptible de provoquer un stress hydrique incompatible avec la survie cellulaire. [...]

[...] Le QR est le rapport entre le volume de CO? produit et celui consommé. Un QR proche de 1 indique une oxydation majoritaire des glucides, tandis qu'un QR proche de 0,7 témoigne d'une utilisation préférentielle des lipides. Les protéines présentent un QR intermédiaire d'environ 0,8. Le rendement énergétique par litre d'oxygène consommé est aussi variable : l'oxydation des glucides est légèrement plus rentable (21 kJ/L) que celle des lipides (19 malgré la densité énergétique plus élevée des lipides à masse équivalente. [...]