La viticulture - publié le 20/12/2018

Thèmes abordés

viticulture, culture, raisin, France, Johnson Dovaz, art viticole de l'antique Grèce, Égypte, Europe, vendanges, maladies, physiologie, phénologie de la vigne, composés phénoliques, Asie Mineure, Moyen-Orient, production

Résumé du document

Le raisin est l'un des fruits les plus cultivés au monde. Cette baie aux multiples usages est l'objet de l'attention particulière des Français et à juste titre, il est part entière de notre culture. Mais, hélas ! Nous ne sommes plus les seuls à revendiquer le trône des meilleurs vitiviniculteurs. Californiens ou Australiens, les grands vignobles étrangers n'ont rien à nous envier. L'importance économique de tous les produits issus du raisin est de taille ! Pour comprendre comment cette liane aux baies colorées est devenue si populaire, penchons-nous sur son histoire. Les plus vieux signes de viticulture mis en avant par les historiens datent du septième millénaire avant l'ère chrétienne. La culture de la vigne aurait tout d'abord été menée par des civilisations d'Asie Mineure comme les Sumériens, les Babyloniens, les Hébreux et les Égyptiens. (FranceAgriMer 2015 ; Johnson, Dovaz 2002) Cependant, les premières preuves archéologiques, à savoir fossiles de vignes taillées et jarres en terre cuite, datent du deuxième millénaire av. J.-C. en civilisation égyptienne. Ces trouvailles attestent d'une activité viticole, mais également de la pratique de la vinification ! Même si leur mythologie gratifie le dieu Dionysos de ce don, ce seraient donc les Égyptiens qui auraient transmis l'art viticole à l'antique Grèce et donc à l'Europe. (Dion 1990)

Extraits

[...] L'implantation La densité varie de 1500 à 1000 pieds/ha. Plus la densité est importante, plus la compétition entre les ceps est élevée. On aurait ainsi une concentration bénéfique des sucres dans les baies, c'est d'ailleurs pour cela que des densités minimales d'implantation sont imposées. Il faut cependant prendre en compte les exigences de la mécanisation. On observe donc des interrangs allant normalement de 2 à 3 m en fonction de la taille des outils. (Retournard 2005) La nutrition La vigne est très peu demandeuse en apports humains. [...]

[...] CARBONNEAU, Alain, DELOIRE, Alain et JAILLARD, Benoît La vigne : physiologie, terroir, culture. Paris : Dunod. Pratiques vitivinicoles. Série viticulture. ISBN 978-2-10-049998-4. CHERVIN, Christian et GEOFFROY, Éric Je fais mon vin. Paris : Hachette pratique. ISBN 978-2-01-236853-8. CLAVERIE, Marion Composantes du rendement : les connaitres pour mieux les maîtriser. Les Entretiens Viti-vini Rhône-Méditerranée [en ligne] [Consulté le 14 avril 2016]. Disponible à l'adresse : http://www.oenologie.fr/histoire-vigne-france DELOIRE, Alain Le raisin . SupAgro Montpellier DION, Roger Histoire de la vigne et du vin en France : des origines au XIX. [...]

[...] siècle. Réimpr. de l'éd Paris : Flammarion. Histoires Flammarion. ISBN 978-2-08-210174-5. FANET, Jacques Les terroirs du vin. Paris : Hachette. ISBN 978-2-01- 237501-7. Panorama des terroirs viticoles français, européens et américains pour comprendre la naissance des grands vins. Avec une partie consacrée aux relations des grands cépages avec leur sol et au rôle des hommes dans l'expression des terroirs. FRANCEAGRIMER L'histoire de la vigne et du vin. [en ligne] [Consulté le 14 avril 2016]. [...]

[...] On distingue le tronc appelé ceps des rameaux issus des ceps appelés sarments. Ces derniers sont moins lignifiés, plus flexibles et présentent une croissance plus rapide. Les sarments possèdent des renflements appelés « yeux ». Chaque œil renferme un bourgeon et 1 ou 2 faux-bourgeons l'accompagnant. Ces yeux peuvent être fertiles ou stériles. Généralement, les bourgeons apicaux, ainsi que ceux sur du vieux bois sont stériles et ont un rôle de croissance. Ce sont les bourgeons en zone médiane des jeunes sarments qui sont fertiles, ce pour quoi la taille de la vigne est indispensable. [...]

[...] L'élaboration du rendement Le rendement viticole s'exprime en kg/ha ou en hl/ha. Dans le souci d'inclure les raisins de table, on décomposera le rendement en kg/ha. Tableau 2 : composantes du rendement en viticulture, inspiré de (Carbonneau, Deloire, Jaillard 2007 ; Claverie 2008) Cependant, la production viticole semble porter une attention plus particulière à l'élaboration de la qualité qu'à l'élaboration du rendement. En effet, il a été prouvé que la qualité des produits transformés issus du raisin et notamment des vins est fortement dépendante de la qualité de la matière première. [...]