Le marché du fromage en France

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Extraits

[...] Contexte Problématique Plan PESTEL Matrice de Porter FCS Scénario prospectif Segmentation Conclusion Ouverture Sources S C E N A R I O P R O S P E C T I F Contexte Problématique Plan PESTEL Matrice de Porter FCS Scénario prospectif Segmentation Conclusion Ouverture Sources S E G M E N T A T I O N Contexte Problématique Plan PESTEL Matrice de Porter FCS Scénario prospectif Segmentation Conclusion Ouverture Sources S E G M E N T A T I O N 1er axe : Présentation des segmentations existantes • La segmentation de Bel « fromage authentique », « fromage d'aujourd'hui », « fromage cuisine et tradition » segmentation historique Cependant, elle n'est pas complètement cohérente. Le lien historique du segment « fromage cuisine et tradition » n'est pas clair. De plus, comment répartir les fromages dans le segment « fromage cuisine et tradition » ? [...]

[...] Elle met ainsi en valeur l'origine du fromage permettant au consommateur de découvrir le patrimoine culinaire français et mondial. Contexte Problématique Plan PESTEL Matrice de Porter FCS Scénario prospectif Segmentation Conclusion Ouverture Sources S E G M E N T A T I O N Le segment le plus pertinent : le segment « à cuisiner » Les deux principaux moments de la journée où le consommateur mange le plus de fromage sont au déjeuner et au dîner, soient les deux moments de la journée où l'on cuisine. [...]

[...] Contexte Problématique Plan PESTEL Matrice de Porter FCS Scénario prospectif Segmentation Conclusion Ouverture Sources S E G M E N T A T I O N • La segmentation de Bongrain « apéritif », « snacking », « cuisine », « centre de repas », « repas facile », « fin de repas » segmentation en fonction des utilisations du produit Cette segmentation est judicieuse car les études révèlent une segmentation porteuse (cf. doc 1.6 Elle incite en effet à développer de nouvelles tendances à consommer du fromage. Un point négatif peut être apporté : le nombre de segments qui est peut être trop élevé. Le consommateur peut alors se perdre dans cette multiplication des segments et ses significations. [...]

[...] Le marché du fromage en France Contexte Problématique Plan PESTEL Matrice de Porter FCS Scénario prospectif Segmentation Conclusion Ouverture Sources C O N T E X T E Le fromage, « produit fermenté ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivi d'égouttage » (décret de 1988), fait partie intégrante de la culture gastronomique française. Avec plus de 350 variétés, la France est une véritable référence sur le marché du fromage dans le monde. Sa consommation, fortement ancrée dans les mœurs de la population française, y est très importante. En effet, tous les ans, chaque français consomme en moyenne une vingtaine de kilos de fromage. [...]

[...] Produits de substitution : Principal concurrent : le yaourt. Le fromage a des teneurs en vitamine plus importantes que la yaourt, ce qui est un argument de poids pour préférer ce type de dessert (bien-être) L'Etat : Développer un fromage avec un taux de calorie au gramme peu élevé afin de ne pas subir l'imposition de la taxe fiscale affectée au programme national nutrition santé (PNNS). Cela permet de rendre le fromage plus attrayant d'un point de vue économique. Menace des nouveaux entrants : Différentes solutions plausibles. [...]