Les consommateurs peuvent-ils faire confiance aux produits biologiques proposés dans les supermarchés ?

Thèmes abordés

Marché et fixation des prix, méfiance des consommateurs, produits bio, comportements des consommateurs, évolutions du marché bio, agriculture biologique, consommation locale, consommation responsable, Biocoop, Artisans du monde, labels bio, label écologique, éco-label, certification, traçabilité et sécurité alimentaire, Label Rouge, Label AB, certification environnementale, valeurs éthiques

Résumé du document

La consommation de produits biologiques constitue une réalité croissante des actes d'achats. Or, pour comprendre les attentes spécifiques de cette nouvelle catégorie de consommateurs, il importe d'étudier en premier lieu les motivations à l'origine de cette transformation, de même que le profil des individus engagés dans de telles démarches.

Extraits

[...] Par conséquent, quelle que soit leur catégorie socio-professionnelle, les consommateurs privilégient des produits biologiques car ils sont à la recherche d'une expérience d'achat différente, qualitative et respectueuse (Rémy, 2004). Toutefois, ces observations se heurtent à des limites importantes : comme le relevait François-Lecomte en 2009, la part de population engagée dans une démarche de consommation alternative ne représente que des ménages7, alors que les préoccupations liées à la santé et à l'environnement sont bien plus présentes dans les représentations collectives. [...]

[...] Par conséquent, au-delà même de la question de la présence de l'information, une autre condition essentielle de son assimilation par le consommateur - et donc à termes des probabilités qu'il ajuste son comportement en conséquence - est celle de sa crédibilité. Enfin, à l'inverse, Dufeu (2014) analyse les cas où l'information est présente en telle quantité qu'elle s'annule elle-même. Dans cette perspective, l'auteur a analysé la portée des labels de certification auprès des consommateurs. Ces derniers en effet constituent des points de repères structurants pour des consommateurs qui s'éduquent encore aux différentes composantes de l'agriculture biologique et responsable. Or conformément aux observations de Dufeu, la surcharge informationnelle a le même effet que l'absence d'information. [...]

[...] Innovations Agronomiques, vol pp. 401-407. Tagbata D. & Sirieix L. (2010). L'équitable, le bio et le goût. Quels sont les effets de la double labellisation bio-équitable sur le consentement à payer de consommateurs ? Cahiers Agricultures, vol 19. Tavoularis G. (2008). [...]

[...] De ce point de vue, la consommation de produits biologiques exprime une aspiration grandissante des consommateurs à un système plus intégré permettant de minimiser son impact sur la collectivité. Toutefois, au regard des chiffres actuels, force est de constater que des freins substantiels existent encore : qu'il s'agisse du prix - ou plutôt de la perception de ce prix, selon Mundler de l'accès à l'information ou de sa bonne lisibilité, la consommation de produit biologique constitue un marché encore immature, au sens où d'importants progrès peuvent être réalisés pour lever les obstacles, et notamment celui de la confiance. [...]

[...] Faire l'éducation de ces consommateurs est primordial pour parvenir à les organiser »12. Dans cette perspective, les campagnes de sensibilisations menées par les pouvoirs publics ou les entreprises permettent d'accroître la perception des consommateurs des enjeux sanitaires et environnementaux. Cette dimension éducative joue un rôle central, et c'est la raison pour laquelle à moyens constants, davantage d'individus s'engagent aujourd'hui dans la consommation de produits biologiques. Pour tenter de comprendre les critères déterminants du comportement des consommateurs, Zaiem (2005) a étudié l'impact de la sensibilisation aux enjeux environnementaux et l'engagement des individus dans des démarches de préservation de l'environnement, dont l'achat de produits biologiques. [...]