Les nutriments - publié le 24/02/2023

Thèmes abordés

Santé - médico-social, médecine vétérinaire, biologie, vitamine hydrosoluble, vitamine liposoluble, monosaccharide, monosaccharose, oligosaccharide, polysaccharide, lipide simple, lipide complexe, lipide dérivé, macroélément, oligo-élément, biochimie, trouble cutané, trouble digestif, trouble neurologique, carence, trouble oculaire, trouble cutanéomuqueux, métabolisme, troubles chez l'animal, nutriments, glucide, minéral

Résumé du document

Ce document comporte des tableaux récapitulant les différentes caractéristiques, sources et rôles des vitamines solubles, des lipides, des glucides et des minéraux.

Extraits

[...] Volailles ; réduction de la production d'œufs, infections, perte de poids. Hypertension portale D Calciférol Structure similaire aux hormones stéroïdes SOLEIL - VÉGÉTALE Ergocalciférol - ANIMALE Cholécalciférol ANTI-RACHITIQUE - Métabolisme phosphocalcique Fragilité osseuse (Mauvaise minéralisation) Rachitisme = Insuffisance de calcification osseuse chez les jeunes animaux en croissance. Ostéomalacie = décalcification osseuse chez les animaux adultes. Espèces fréquemment touchées : Ruminant ; diminution de l'appétit, troubles digestifs, raideur de la marche, respiration laborieuse, irritabilité, faiblesse et parfois : tétanie, convulsions, naissance de petits morts, faibles ou déformés. [...]

[...] Les nutriments VITAMINES HYDROSOLUBLES Vitamine Structure Source Rôle Carence B1 Thiamine DIVERSE ANTI-BERIBERIQUE - Métabolisme des glucides (Cycle de Krebs) Diminution de la production d'ATP - Accumulation de lactate Maladie Béribéri = troubles neurologiques et cardiaques. Espèces fréquemment touchées : Porcins ; dyspnée, anorexie, vomissements. Volailles ; troubles locomoteurs. Espèce non affectée - rarement : Ruminants ; la microflore du rumen synthétise la vitamine B1. [...]

[...] Troubles hématologiques et circulatoires K2 Ménaquinone ANIMALE Minéralisation osseuse (Fixation du calcium) K3 Ménadione SYNTHÉTIQUE Provitamine de K Effets toxiques MONOSACCHARIDES (OSES) Catégorie Glucide Source Rôle Particularités nutritionnelles PENTOSES Aldoses Ribose Voie pentose phosphate Composant de l'ARN - Cétones Désoxyribose Dérivé du ribose par substitution d'un OH en H Composant de l'ADN - HEXOSES Aldoses Glucose Photosynthèse Unité de base des oligosaccharides Prédominant dans le sang Galactose Fruits - Miel Composant du lactose Faible pouvoir sucrant Mannose Levures - Moisissures - Bactéries - Prévient certaines maladies bactériennes du système urinaire - Se lie aux lectines activant le système du complément immunitaire Cétones Fructose Fruits Composant du saccharose Quantité importante dans le sperme et les liquides fœtaux Apport énergétique lent qui évite les pics de glycémie Rhamnose Plantes - Bactéries Composant des membranes bactériennes - OLIGOSACCHARIDES Catégorie Glucide Source Rôle Particularités nutritionnelles DIHOLOSIDES Lactose Glucose + Galactose Lait - La conversion du lactose en acide lactique par Streptococcus lactis est responsable de l'acidification du lait Maltose Glucose + Glucose Grains d'orge en germination (Malt) - Produit lors de l'hydrolyse de l'amidon ou du glycogène Saccharose Glucose + Fructose Plantes Principale forme de transport du carbone - Stocke l'énergie de la photosynthèse Fort pouvoir sucrant Cellobiose Pas naturellement libre Principale unité répétitive de la cellulose Non digérés par les enzymes animales Digérés par des enzymes microbiennes TRIHOLOSIDES Raffinose Glucose + Galactose + Fructose Mélasse - Non digérés par les enzymes animales Fermentées par le microbiote du gros intestin POLYSACCHARIDES Catégorie Glucide Source Rôle Particularités nutritionnelles HOMOGLYCANES Arabinanes - Xylanes Polymères Arabinose - Xylose - Composants des hétéroglycanes - Galactanes - Mannanes Polymères Galactose - Mannose Parois cellulaires des plantes Glucanes Cellulose Plantes (Plantes vertes) Structure fondamentale des parois cellulaires végétales de la MS des plantes vertes) Non digérés par les enzymes animales Polygastriques : digérées par des enzymes bactériennes dans le rumen. Monogastriques : digérées par des enzymes bactériennes du gros intestin. [...]

[...] Polygastriques : digérées dans le rumen. Substances pectiques Pectine Parois cellulaires et régions intercellulaires des tissus mous des plantes Gélifiants Non digérés par les enzymes animales Digérés par des enzymes microbiennes Gommes Gomme arabique (acacia) Plantes ayant subits des dommages - Émulsifiants - Stabilisants - Épaississants - Gélifiants Non digérés par les enzymes animales Fermentées par le microbiote du gros intestin Mucilages acides Plantes (Graines de lin) Gélifiants - Acide hyaluronique Stroma placentaire - Peau - Liquide synovial - Cordon ombilical - Croissance et développement embryonnaire - Lubrification des articulations - Angiogenèse - Soutien des tissus conjonctifs - Chondroïtine - Structure du cartilage, tendons et os - LIPIDES SIMPLES Type Catégorie Source Rôle Propriétés GLYCÉRIDES SOLIDE Graisses = Triglycérides (98 Esters de glycérol avec des acides gras Animaux - Teneur en graisse augmente avec l'âge (faible à la naissance) Conséquences excès : obésité et résistance à l'insuline LIQUIDE Huiles % d'acides gras insaturés supérieurs aux saturés Plantes - Poissons - CERIDES Cires Esters d'acides gras avec des mono-alcools aliphatiques ou des alcools alicycliques Plantes - Animaux (Abeilles - Peau - Plumes) Protection - Imperméabilisation Pas de valeur nutritionnelle significative (ne peuvent pas être digérés) Applications médicales : base de crèmes, onguents et baumes STÉRIDES Lanoline Glandes sébacées chez les animaux à laines Élasticité - Douceur - LIPIDES COMPLEXES Type Catégorie Source Rôle PHOSPHOLIPIDES Contiennent du phosphore Plantes (Soja) - Animaux (Œufs) Composant principal des membranes biologiques - Messagers secondaires - Sources de choline, d'inositol et d'acides gras - Médiateurs du métabolisme - Émulsifiants Le nombre de phospholipides présents dans les tissus animaux reste relativement constant même en dénutrition Lécithines Soja - Émulsifiant dans les produits laitiers et gâteaux Céphalines - Encéphale/Moelle épinière - Coagulation sanguine GLYCOLIPIDES Contiennent des glucides Plantes - Animaux - Champignons - Bactéries Source d'énergie principale des tissus nerveux - Composant des membranes cellulaires - Marqueurs pour la reconnaissance cellulaire Les micro-organismes du rumen sont capables de décomposer les galactolipides Galactolipides Aliments fibreux Cérébrosides Soja Gangliosides - LIPOPROTÉINES Contiennent des protéines Animaux (Foie) Transport du cholestérol Sang - Protéines transmembranaires/intracellulaires - Antigènes - Adhésines - Toxines HDL BON CHOLESTÉROL Anti-athérogène - Antioxydant IDL - LDL - VLDL - Chylomicrons MAUVAIS CHOLESTÉROL Pro-athérogène SPHINGOLIPIDES Contiennent de l'azote Plantes (Soja) - Animaux Gaine de myéline - Transmission des signaux - Reconnaissance cellulaire ETHERS PHOSPHOLIPIDES Plasmalogènes - SN - Immunité - Système cardiovasculaire Facteur d'activation plaquettaire Messagers intracellulaires - Médiation de la chimiotaxie et des fonctions leucocytaires - Agrégation plaquettaire - Dégranulation plaquettaire - Inflammation - Perméabilité vasculaire - Processus oxydatifs LIPIDES DÉRIVÉS Type Catégorie Source Rôle STÉROÏDES Stérols Alcools stéroïdiens Conséquences excès : risque accru de maladies cardiovasculaires Phytostérols Plantes Ergostérol Les tissus animaux n'en contiennent pas Précurseur vitamine D2 Mycostérols Champignons Zoostérols Animaux Cholestérol à l'état libre dans le plasma - Composant des membranes cellulaires - Fluidité membranaire - Transport membranaire - Structure myélinique 7-déhydrocholesterol Précurseur vitamine D3 lorsque le stérol est exposé à la lumière Hormones stéroïdes Synthétisé à partir du cholestérol Corticostéroïdes Glucocorticoïdes Cortex surrénalien Cortisol (Porcs - Ruminants) Reproduction - Immunités (Réactions anti-inflammatoires) - Métabolisme Corticostérone (Poulets - Rats) Minéralocorticoïdes Aldostérone Stéroïdes sexuels Gonades - Placenta Progestérone Œstrogène Testostérone Vitamine D - Bile Synthétisé à partir du cholestérol Acides biliaires Foie - Principale voie d'élimination du cholestérol - Empêchent la cristallisation du cholestérol - Digestion (émulsifiants) - Activation de la lipase pancréatique - Facilite l'absorption des vitamines liposolubles Alcools biliaires Foie des poissons et reptiles Saponines stéroïdiennes Plantes Additif alimentaire TERPÈNES Vitamines liposolubles Plantes - Algues - Caroténoïdes Non synthétisé par les organismes animaux Plantes - Algues Pigmentation Antioxydants Phytols Aromatiques Plantes - Algues - Bactéries - Composant de la chlorophylle - Protège des ravageurs - Peut-être transformer en vitamine E et K1 Huiles essentielles Aromatiques volatiles Conséquences excès : toxicité Plantes Anti-microbiens Antiparasitaires Anti-inflammatoires Antioxydants Immunomodulatrices Coenzymes Q Mitochondries - Transport des électrons mitochondriaux - Synthèse d'ATP Antioxydants EICOSANOÏDES Prostaglandines Prostate SÉRIE 2 Pro-inflammatoires SÉRIE 1+3 Anti-inflammatoires Leucotriènes Animaux SÉRIE 4 Pro-inflammatoires SÉRIE 5 Anti-inflammatoires Thromboxanes Animaux - Constriction des vaisseaux sanguine - Formation de caillots (thrombose) Lipoxines Animaux - Génération d'anions superoxydes et la dégranulation Anti-inflammatoires MACROELEMENTS Minéral Source Rôle Carence Excès Ca (Calcium) DIVERSE Lait, os, légumes à feuilles Composition des os Contraction musculaire Conduction nerveuse Coagulation sanguine Déminéralisation osseuse Rachitisme Ostéomalacie Ostéofibrose Ostéoporose Calculs rénaux et urinaires P (Phosphore) DIVERSE Lait, os, céréales Composition des os et des dents Structure des cellules nerveuses Équilibre acido-basique Troubles cardiovasculaires K (Potassium) DIVERSE Métabolisme Eau Activité musculaire Conduction nerveuse Coagulation sanguine Osmose Régulation de la pression artérielle Troubles neuromusculaires - Troubles cardiaques - Confusion Veaux ; paralysie. [...]

[...] Volailles ; croissance réduite, anémie, éclosion des œufs réduite. C Acide ascorbique Structure similaire aux sucres VÉGÉTALE ANTI-SCORBUTIQUE - Antioxydant - Hydroxylation (Synthèse de collagène, de catécholamine et carnitine) Scorbut = hémorragie gingivale et déchaussement des dents. Avitaminose C Anémie Hypovitaminose C Mal nutrition Avortements Hypervitaminose C Médicaments supplémentaires Agitation Mégadose C Nécrose tumorale hémorragique mortelle VITAMINES LIPOSOLUBLES Vitamine Structure Source Rôle Carence Hypervitaminose A Rétinol Provitamine A : Bêta-carotène ANIMALE Esters de rétinol VÉGÉTALE Caroténoïdes - Carottes - Abricots Vision (Synthèse de rhodopsine) - Peau - Croissance (Multiplication cellulaire) Troubles de l'acuité visuelle Espèces fréquemment touchées : Bovins ; infertilité, rétention placentaire, avortements, naissances non viables. [...]