En 2008, le marché s'élevait à 72 millions d'euros mais celui-ci a souffert de la conjoncture actuelle. On constate que depuis 50 ans il y a une augmentation de la consommation hors domicile puisque la part du budget des ménages passe de 6% à 8%. En effet 4 facteurs expliquent ce phénomène : - Progression du taux d'activité des femmes -...
- Nécessité de se distinguer de la concurrence. - Banalisation/insuffisance de la dimension esthétique. - Un consommateur en quête de nouvelles expériences. - Engouement pour la théâtralisation du point de vente. - Le point de vente = un lieu de loisir et d'épanouissement.
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