La France est le pays le plus peuplé d'Europe au XVIIIe siècle, devant l'Angleterre (cette dernière la rattrapera prochainement). XVIIIe siècle : très forte croissance démographique : prospérité générale : recul de la mortalité par un recul des épidémies, recul de la mortalité infantile : soucis de la formation des accoucheuses, médecins...
C'est le plus important. Les beufs eux-mêmes (mâles adultes castrés) qui servent de force de traits. Ensuite les vaches ont un intérêt, soit pour renouveler l'espèce ou pour la commercialisation en boucherie et pour le lait. Les taureaux sont rares, car leur usage se limite à la reproduction. Les paysans qui ont des vaches à saillir louent des...
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