Rapport de stage en tant que technicien cuisine à l'hôtel Riu Tikida Beach d'Agadir au Maroc

Rapport de stage en tant que technicien cuisine à l'hôtel Riu Tikida Beach d'Agadir au Maroc

Résumé du document

Dans le cadre de l'enseignement et la formation de l'Office de la formation professionnelle et de la promotion du travail (OFPPT), les stagiaires de la deuxième année sont tenus à effectuer un stage pratique au sein d'une entreprise. Le stage permet à l'étudiant d'appliquer les connaissances qu'il a acquises au cours de ses années d'études au sein de l'institut.

Sommaire

I. Présentation de l'hôtel

II. Définition de la cuisine

III. Présentation de la carte

IV. Description du stage

V. La période du stage

VI. Bilan du stage

VII. Les avantages et l'inconvénient

Informations sur le rapport de stage

Abdellatif
  • Nombre de pages : 7 pages
  • Publié le : 20/11/2014
  • Langue : français
  • Date de mise à jour : 20/11/2014
  • Consulté : 188 fois
  • Format : .doc

Extraits

[...] Beignet Arabe : Ingrédients pour 6 personnes 250 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 1 cuillère à soupe de sucre cuillère à café de sel 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 1 bain d'huile de friture Etapes de préparation o Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. o Réservez 15 min. o Versez la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. o Ajoutez la levure, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. o Pétrissez en ajoutant progressivement 15 cl d'eau environ. [...]


[...] o Pétrissez la pâte 20 min puis couvrez le bol d'un torchon propre et laissez-la reposer 1 h dans un endroit chaud. o Lorsque la pâte a doublé de volume, séparez-la en 4 pâtons individuels. o À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez-les puis répartissez les pépites de chocolat. o Enroulez les pâtons sur eux-mêmes pour former 4 viennoises. o Laissez reposer la pâte à nouveau 45 min sous un torchon propre. o 4 Préchauffez le four à 180 o Déposez les viennoises sur une plaque garnie de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d'œuf et enfournez pour 20 min. [...]


[...] o Déposez ces chaussons sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 o Dorez toute la surface des chaussons à l'œuf battu. o Enfournez 15 min. o Faites tiédir la confiture d'abricot en veillant à ce qu'il n'y ait pas de morceaux. o A la sortie du four, déposez les chaussons sur une grille. o Badigeonnez-les de confiture d'abricot afin de leur donner du brillant. o Servez ces chaussons tièdes ou à température ambiante. [...]


[...] Et pour terminer j'ai pu voir différents types de restauration comme la restauration traditionnelle, ainsi que la restauration dite "rapide", mais aussi le service durant des banquets. Ensuite, contre toute attente au sein d'hôtel. Me voici donc dans un, un peu perdu au départ. Mais le travail en masse m'obligea rapidement à m'adapter à cette charge monumentale, et aider autant que possible la brigade de restaurant. Le temps passa très rapidement, et 5 semaines dans ce service ne sont rien par rapport au travail attendu. [...]


[...] L'intégration fut plutôt rapide, et les responsabilités ne manquèrent pas. Dès la première semaine, il a fallu gérer seul certaines parties du travail. Ce stage a été très enrichissant pour approfondir et maitriser les techniques que j'ai apprises au cours de l'année. Il m'a également permis de découvrir certaines choses comme le service des boissons au bar, le pliage de serviettes . Ensuite cela m'a montré comment se passe véritablement la vie en entreprise entre autre ses avantages mais aussi ses contraintes. [...]

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